未往福建前，常覺得當地人喜歡吃黏黏稠稠的熱湯，像花枝羹、麵線一類的東西，就算是抵埗後的宵夜和早餐，也必見滷麵的份兒。滷麵嘛，就是用濃濃的豬骨湯頭煮白麵，用文火慢慢燜，而且裏面放了牡蠣、蝦仁、花蛤、豬肉絲、豆卜、洋葱、冬菇絲、唐芹、黃芽白、香菜等……好多好多的配料，讓麵條飽吸湯頭和配料的味道；吃時加少許老酒和胡椒粉，整碗麵吃來黏黏滑滑又鮮又香，除了莆田人，漳州、泉州、福州的人都非常喜歡吃。
第一餐好好吃，第二餐好吃，唔，第三餐還可以，第四餐不要再滷麵了……當以為待在莆田的那幾天餐餐要以滷麵為伴的時候，然後當地人告訴我，他們其實亦很愛米粉！
「四角四角方，稻草捆腰間……」這首童謠在莆田地方相信無人不曉，所謂「四角四角方」就是一餅餅曬乾了的「興化米粉」，他們的米粉每條都很幼細，幼得如絲；而莆田，古稱興化、莆陽和莆仙。
香港人常吃炒米粉的地方，不外乎粥店或茶樓；但莆田人愛米粉的程度，竟然可有着專門店。「『亞鵬』可算是市裏的名店，他們的『豆漿炒』很正的！」豆漿炒米粉，聽起來好像很暗黑，但當去到店前，見到店裏坐滿客人，一人一碗「豆漿炒」，實在撩得人嘴癢癢。「就是以豆漿為湯。」老闆懂得說一點點半鹹淡的廣東話。豆漿是店家在後巷自家製的，有些人會點一碗漿子，一碗米粉；微暖的豆漿，不太甜，豆香淡淡的，喝來很舒心。
「先把米粉燙軟和調味，收到點單後，再用豆漿炒一炒，澆些香葱油，撒一把香菜、榨菜絲和脆花生。」莆田人特意提醒我們點餐時記得為米粉加蛋，當然蛋並不是平日一般的烚蛋或煎蛋，而是芽菜蒸蛋，蛋應該是用味湯去蒸，質感雖不算幼滑，但味道着實不錯，很鮮，配米粉是和味的。「這個米粉炒得很鬆很軟，附近街坊都喜歡來這裏吃早餐，或者宵夜。」老闆又說。
莆田人愛吃米粉，歷史可長了。有聽過「南米北麵」吧！懂地理的，都明白北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜乾耐寒的小麥生長，而南方呢？氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，農民因地制宜，種植生長習性喜高溫多雨的水稻。米粉正是稻米的副產品！
如果翻查飲食史，米粉據傳是中國古代五胡亂華時，走難的人為了方便充飢，於是帶着已煮熟了的米粉在身，逃難到南方；另一說法，按《新竹市志》上的記載，當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因而用稻米取代麥榨條而吃；米粉的製法後來由福建惠安傳到台灣，怪不得興化米粉與新竹米粉，在製法（同是蒸製，有些地方如埔里，則用水煮）和質感上蠻相像。
話說回來，興化米粉來到今時今日都是莆田人逢年過節桌上必有的家常菜。也聽當地人說，尚未改革開放以前，遠方的貴客親朋去一趟莆田不容易，在那個年代送包米粉作禮，似乎是件挺盡地主之誼的事。入鄉隨俗，最後莆田人也贈了兩大盒精品米粉，不好意思推卻，於是帶着它們回家。6公斤的米粉究竟可以吃到何時何日？我想，要媽媽才知道！
