太平山街文青茶館台籍店主用品味昇華奶茶氣質

30.03.2021

分享留言

「你知道嗎，我曾經在跑馬地的新祥興茶餐廳，幫老闆免費打工學沖港式奶茶！」

原以為在台灣出生的Nana，自必對當地早餐店的奶茶或珍奶有着較深的情意或擁戴；但這段突如其來的自白，推翻了我對台灣人的通俗假設。「以前中學在跑馬地，我經常和同學到同區的新祥興茶餐廳吃午飯，愛極這裏的奶茶。某年暑假，我於是向老闆毛遂自薦：『可不可以免費打工，讓我學習沖奶茶？』」她小時候便愛茶，說着鮮為人知的往事時，往事歷歷在目，「猶記得水吧師傅悄悄跟我說，他會溝入少許普洱茶葉，讓茶看起來更趨近完美的琥珀色。」如此轉眼一個月，她學懂為何要耐心煲茶、如何才煮得醇厚，恍如為日後脫下律師袍、轉換跑道開茶店，埋下伏筆。

分享中學時在茶餐廳學師的回憶時，Nana談得高興；而現在為了做出最香濃的港式奶茶，她特意購入做傳統奶茶所需的用具，如餅爐、白洋布袋和銻壺。「曾經有試過用煤氣爐，但茶煲出來卻不夠醇厚。」

這也正好解釋，為何茶店的手寫小黑板上，除了熱賣的印度奶茶、泰式奶茶，也可找到低調的港式奶茶和鴛鴦。

除了港式奶茶，這裏也有鴛鴦。調配時特地加了海鹽，喝起來多了焦糖的香氣。

自行摸索整合知識拼出新品味

「雖然那時師傅沒教我拼配茶底，但試驗數遍，trial and error，味道就慢慢成形。」Nana說得舉重若輕，但為了做出滿意的港式奶茶，她爬梳了多少份錫蘭茶、中國茶道的資料，改良了多少遍手法好減低咖啡因濃度，調節了多少次淡奶和煉奶的比例。

茶室所用的茶葉，如祁門紅茶、斯里蘭卡錫蘭紅茶等，都是由Nana親自飛到茶園搜購。

我不禁好奇，「你會做那麼多款奶茶，究竟你最愛哪一杯？」Nana笑而不答，只道各個城市的奶茶各有千秋，就像印度奶茶散發着迷人的香料氣息，下雨天時喝最是舒心；泰式奶茶有着獨一無二的茶香；港式奶茶則是眾多款中最香滑的，「而且它很old-school。我特別喜歡撞茶的過程，覺得瞬間跟傳統連接上來了。」

港式奶茶（熱）//Nana特意在錫蘭紅茶中，加入印度阿薩姆紅茶，讓茶底更醇厚；也在淡奶中混合少許煉奶，提升
絲滑感。個人喝起來覺得入口很順滑，茶香也充足，是處理細膩的一杯好奶茶。（$52）

以美感延續文化

這刻台式珍奶在全球風行，大小品牌都緊抓潮流列車，在店面設計、包裝等下功夫，與依然保持自己步調的港式奶茶有着明顯的區隔。只是果真要奮力追趕，想來並不是沒可能的事。看Nana主動從舊東西中找新意：在優雅慢活空間中，把港式奶茶盛於手感更佳的米白厚壁瓷杯中，搭一件手工戚風蛋糕，還有一本好書、一支好曲，讓港式奶茶重新與現代生活，甚至是生活美學、品味重新接軌。