設計的奧秘：用對的茶杯 能如何提升不同中國茶的茶湯顏色、香氣和滋味？

「如果說，挑對酒杯，紅酒會變得好喝，則挑對茶杯，茶理應也更好喝吧？」

茶莊創辦人李少傑，偶然跟法國著名評酒家Steven Spurrier上了一節品酒課。他清楚記得，當時每人獲分發有紅酒的兩個不同酒杯──一款是向酒店借用的，另一款則是某品牌新推出的酒杯。品飲過後，場內的人都舉起後者，認為杯內的紅酒較好喝；直至導師最後一刻揭盅說：「你們喝的，其實是同一支酒！」

這就是茶莊最新、一套五隻的中國茶杯套裝「鑑嚐家系列」的誕生靈感。

鑑嚐家系列//一套共有五隻茶杯，分別為「花茶杯」、「烏龍茶杯」、「綠（黃和白）茶杯」、「紅茶杯」及「黑茶杯」（左至右）。用景德鎮高嶺土製作。（$1,380/套）

總覺得，這套中國茶杯系列的問世時間就是不早也不遲。有了精品咖啡當先鋒，大家對品飲「杯中物」更為認真，也了解杯子的物料、厚薄、杯沿設計等，都會不動聲色地影響品者的味覺感受。把相同邏輯放諸中國茶世界，合情合理，也讓人覺得有趣，躍躍欲試。

把話說開來，這套茶具讓我眼睛為之一亮，倒是它那秀氣俊逸的純白、極簡外表。每隻茶杯的形狀、高矮不一，分別對應綠（黃和白）茶、烏龍、花茶、紅茶及黑茶五大茶種，讓人好奇；共通之處，是都用景德鎮高嶺土、全人手製作，花時費工，故此產量不多，才只有一百套。

每隻瓷杯的杯沿設計、高矮都不一樣，能針對個別茶種，提升當中的香氣和滋味。

福茗堂評茶師薛詠君（Ann），這天親自把不同茶葉，用「五克茶葉兌一百五十毫升水」的比例沖茶，然後再由淺入濃的，逐一品飲茶湯放在不同容器的味覺分別。

親身試用五款茶杯，品飲對應的中國茶，發現與傳統平口工夫茶杯相比，提升、修飾茶香的效果頗顯著，尤其是用「綠茶杯」、「烏龍茶杯」和「黑茶杯」。在評茶師薛詠君（Ann）的引導下，我先用工夫茶杯喝龍井，原覺得頗鮮爽，但用圓球形的「綠茶杯」再喝，覺得毫香聞起來更集中，茶湯更飽滿；回頭喝工夫茶杯內的，則覺茶湯略為稀薄。

與傳統工夫茶杯（右）相比，「烏龍茶杯」（左）的設計，能增潤茶湯顏色及香氣。

個人認為「烏龍茶杯」的提升效果最是顯然易見。測試當天喝的是屬清香型的南岩鐵觀音。把泡好的茶湯倒進「烏龍茶杯」，已看到茶湯顏色比傳統的為深；喝來有花香而回甘力足，反之用工夫茶杯喝，驟覺清淡。「這個茶杯刻意做得高身、修長，那麼品飲時自然會仰高脖子，這時茶湯便會直衝舌根，即是對苦味（亦即「回甘」）最是敏感的部分。」Ann解釋說。

香港人愛喝普洱茶，自必對專喝普洱茶的「黑茶杯」甚感興趣。這個茶杯做得淺闊，倒進普洱茶時，不但琥珀茶色更明亮，也由於闊口設計加快茶湯降溫，茶湯也更適口、圓滿，與幽幽而至的陳香，更顯普洱茶耐人尋味。

美中不足的，想來是茶杯現時未能單獨購買，必須一整套買走；若不慎摔碎，也不能指定補回某一隻。茶杯無疑為熱愛茶、熱愛生活之人而設，品出茶外之味，珍惜得來不易的每口滋味。