日曆翻到七月尾，今年的黃皮季也到尾聲。這一種生津止渴的夏日正氣果，你今年嘗過了沒有？如果要抓緊黃皮酸酸甜甜的尾巴，釀製成Kombucha可會是一種出路？
大暑那天，芷瑜早早就在荔枝窩村口協天宮小亭前守候，準備迎接參與「餘果有一天」的八位訪客。早在六月初，她就在社交媒體發出帖文，邀請大家買一張船飛、花一天漫步荔枝窩的山徑與部落，認識在地故事，一起採摘黃皮、製作Kombucha。
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沙頭角慶春約的水果
從荔枝窩走到偏遠的蛤塘，一直未見黃皮樹，卻先聽到芷瑜介紹着「你猜到這棵正在結果的是什麼樹嗎？是番石榴呀⋯⋯那邊幾棵都是蕉樹呢⋯⋯今年這幾棵高壯荔枝樹因天雨失收呀⋯⋯那邊有棵楊桃樹你看到嗎？⋯⋯」她邊走邊說，讓一行人在樹蔭下稍息時又遞來幾顆黃皮：「這是梅窩Danny培植的黃皮，與稍後我們摘取的黃皮不同。你們要試一口嗎？」伸手接過，甜酸正好消暑生津，反覆咀嚼外皮時感到一種刺激辣勁，為踏上斜坡的一段路激起不少精神。
右：梅窩Danny所種植的正是雞心黃皮，帶尖尾，入口酸中帶清甜。
（圖片擷取自「餘果」Instagram）
走走停停大半小時才到蛤塘，等候午飯時，芷瑜與團隊成員率先開展一場kombucha試飲會，從黃皮桂花烏龍、大蕉伯爵茶，至熱情果正山小種。這些口味都是「餘果」幾位成員反覆試驗製作的，聽說團隊早前還試過釀番石榴紅茶、楊桃香片；至於這天所嘗的其中兩款，最近就正式推出市面限量發售。
「黃皮會連皮打爛，在二次發酵時放入」，Chris指出，雖然黃皮的外皮帶澀，但同時也是最富果味的部分，再者釀造kombucha時也要加糖，自然就可以平衡澀味。反覆試驗之後，他們認為烏龍的風味與黃皮最合襯，並同時加入桂花，成就出花香果香茶香並存的kombucha。
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黃皮Kombucha是這樣製成的
（Click入圖片看解說）
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「餘果」的意義
包括芷瑜、Chris在內共四位成員早在幾年前就與梅子林村結緣，有日聽得村長說有長居國外的老村民惦念兒時家門前那荔枝樹。在一起尋找的過程中，刺激幾位年輕人感悟「香港還有果」及其所代表的意義。
「水果是與舊時的一種連繫。」Chris解釋本地水果的獨特性，他引例指韓戰禁運間接推動的「果」；以至果樹壽命較長，背負深遠歷史：「葉菜類若不是持續種，就無法留種、最終絕跡。但果樹的樹齡卻可以很長久，橫跨人類多代，對正在復村或遠居的村民而言，都是與舊時的一種連繫。」
近年香港人對「本地菜」的關注提升，「其實本地果都值得講。」再者，「香港人好鍾意食生果。如果香港人對水果的需求及熱愛，能分一點給本地果就好了。若是過份依賴進口水果，嶺南水果的獨特風味就會逐漸被人類遺忘或失卻。」幾番思量，成就了「餘果」的誕生。
「香港水果的生存空間極狹窄，質素難以與日台直接比較，價錢也難與內地比併 」，Chris唏噓說。要為「餘果」尋找出路，就要從新口味出發，「嘗試去拼湊水果的新味」。蛤塘的黃皮樹是其一，產量常比銷量多的大蕉也是他們的目標，蕉的香甜結合伯爵茶的風味，味道獨特而難忘。
右：黃皮桂花烏龍，$42
（需預先訂購，再在指定取貨點交收。）
所謂「餘果」，既是樹上那些來不及收割、銷售的果，也代表着是經年累月依然挺立累結的果。如果樹上有餘果，如果香港有餘果，這些滋味都絕非「籮底橙」、「賣剩蔗」，卻是具有特獨滋味與風貌的「金叵羅」。購飲一口本地餘果製的Kombucha，一邊回味，一邊重新認識香港水果。
荔枝窩村樂節
今年荔枝窩村樂節以「城／鄉 體 驗 祭 VillageSSPPOP!」為主題，把荔枝窩、梅子林、蛤塘的風土產物搬到城市裏頭，除了可以透過「餘果」的工作坊體驗製作本地果kombucha，另外尚有在地薑黃與咖啡的結合、體驗荔枝窩手沖咖啡、用梅子林的植物馬藍製作藍染、製作手工埔姜塔香等活動。就算沒有多一張船飛，就算難以動身入荔枝窩，城市人都可以透過活動，在鬧市中感受老村的滋味。
