【Editor’s Sharing】居家隔離無懼糧荒 不必外搶、不須焗爐的新鮮包點

這一波疫情，每個人身邊都總有親朋戚友確診。踏入三月，家弟也成為了那萬千染疫者的 一員。一人確診，最怕牽連全家，特別是同住的兩位年邁老人，消毒清潔、撩鼻測試成為我們的日常。至於料理五口之家的一日三餐，就成為母親停工居家隔離後的首要任務。

巧婦難為無米炊。幸而總是未雨綢繆的母親，平日總常採購補給，一家五口的理性分量總是齊備。當別人在搶米搶油搶麵包時，母親就隨意買一點菜、兩包麵粉了事。

麵粉，正是為了自製麵包。

由於我家沒有焗爐，母親平日製作的都是中式蒸包。麵粉、水、依士（乾酵母）拌勻，靜置發酵十五分鐘。然後取出搓壓，再次靜置發酵。以現時的天氣計，約四十分鐘即可。此時可把麵糰取出，搓壓以去除氣泡，然後分切細件，即可準備包餡。

母親會把烘香了的花生放入石臼，以石杵人手搗碎，然後拌入砂糖，包覆入壓皮了的麵皮之中。事實上，餡料隨你喜歡，肉鬆、三文魚碎、榨菜肉絲等等一概可行。包餡後室溫發酵十五分鐘，然後準備隔水蒸。冷水時就要放入鑊內，水滾後計十分鐘，即成。蒸起、放涼後，母親會把蒸包以保鮮紙包覆，存放在雪櫃內，備用作未來幾天的早餐。

蒸包可算是母親近年的業餘喜好，技藝絕不專業，成品也不甚精緻，但卻實淨、飽肚。近日居家隔離甚空閒，她更試圖精益求精，例如鑽研包面「皮光肉滑」的秘訣，或是其他可放入內的餡料。

也難怪，早前當母親眼見街外麵包店被搶購一空時，也依然冷靜自若。能在家輕鬆自製的，又何需與人爭搶。