學懂自律 不怕化學調味
作為薯片愛好者，眼看超市出現鹹蛋味、糖醋小排味、土匪雞翼味、海南雞飯味……心中定會疑問：一道小菜如何化身成一顆顆的味粉？究竟我們吃的是什麼？於是，大家翻開包裝，一看成分表，上面隻隻字寫着調味劑、增味劑。雖說這些元素用於增加和提供風味，但單看字眼，便感到很化學。究竟上面的E160c、E150c、E260、E261、E296等等如密碼般複雜的代號代表着什麼？以上一串串代碼包括了增味劑、色素、抗結劑，各自在薯片中起着不同的作用。調味上，會加入所謂的調味劑E160c辣椒粉，為食物提供酸味的E260的乙酸（醋酸）、E261的乙酸鉀（醋酸鹽）、E296的蘋果酸（apple acid），還有天然甜味劑（如甜葉菊）和人造甜味劑等。同時也會以E150c焦糖色素為薯片着色。為了口感，少不了加入抗結劑，以造成防止粉末或小顆粒結塊。可見薯片生產商為了味道和口感，都會加天然或不天然的物質。
安全取決於食量
由此可見，很多時食物都是有所謂的人為物質，在飲食習慣上是難以完全避免。「如乙酸可以是天然存在於醋中，也可是人工生產的。安全與否可取決於生產商的用料。不過我們也有責任，就是控制食量。即使食鹽或糖，我們吃得太多，對身體也是有壞處。」郭博士繼說：「其實上述提到的物質，使用量只要不超出安全範圍，基本上對人體是安全的。根據政府做的研究，大部分食物的化學物使用量比安全限度低出數千至數百萬倍，所以不用太擔心。」不過油炸的薯片雖然酥脆、鹹香、好吃，但它是多油、多鹽的速食品，其熱量和鈉含量都很高，還是淺嘗最好。否則吸收太多油分容易導致肥胖；多鹽易得腎臟病、高血壓、中風、心血管疾病等。
自家製天然味粉
薯片愛好者出現兩種喜好，一是鍾情原味薯片的，二是愛刁鑽新口味的。前者講究薯味是否突出，鹽巴的用量是否恰當；後者追求新奇，味道的驚喜。但這些味道從何而來？除了一系列添加劑外，還有一個時間和金錢成本較高的做法就是脫水法。意思是把食物的水分抽乾、脫水，然後把食物乾磨成粉，這樣可以把食物的真味保留。不過這方法常見於自家出品，因為要做到夠香濃的味道，還需要大量的食材，而且需時兩、三倍以上。
