拒絕故步自封 中環蛇王芬創年輕副線改變粵菜古老形象

即使是百年老店，也不能夠停下腳步，跟時代拉遠距離。談的是，中環古法粵菜店「蛇王芬」！

閣麟街斜路上的「蛇王芬」，早於一八九五年始創，到了上世紀的四一年在香港中環落地生根，從路邊攤到入舖，這些年來煮蛇羹、賣燉湯、做小炒，都是抱着「食不厭精， 膾不厭細」的精神，一直做下來。在中環附近居住或工作的人，偶爾想吃籠仔荷葉飯綠豆沙嗎？早就老馬識途，但光顧的人始終是比較成熟的一羣。其實，這也是粵菜當前所面對的發展困境，要知道吃中菜，通常碟頭大，要大夥兒去才能多吃幾樣餸菜，而且用料好、有質素的，價錢也有一定水平，這都是難以吸引「後生」去幫襯！

於是，有了「四季芬芳」的出現。

「蛇王芬來到我這一代已經是第四代，當 然我很希望把店子代代相傳。但傳承的過程中，我們也不能故步自封。」說話的正是蛇王 芬當前主理人GiGi。「『四季芬芳』帶着『蛇王芬』的影子，但骨子裏卻另有個性。」夥拍Gigi開店的Charles說來擲地有聲。如果再遵從舊的一套，是很難吸引年輕人進舖的，所以Charles本着「商品樣式要時髦又流行，更重要的是價位合理，人人消費得起。」的理念， 把店創立。 翻一翻菜牌，竹絲雞羹凍、灌蛇湯百花丸、酸辣小青蛇……菜式明顯Instagramable ， 價錢亦相對親民，「不要以為價錢平了，用料就馬虎，我們只是改變了分量而已，逐件逐位的上，比傳統的大碟頭其實更容是吸引人！」 做法依舊是傳統的，僅是換了另一個方式呈現，旦見如此精緻的青瓜小青蛇，實在叫人捨不得吞進肚裏。當然，也不能全然忘掉老一輩 客人的口味，像煲仔飯是蛇王芬的signature 之一，蟹仔土魷肉餅、溫泉蛋陳皮牛肉餅、豉 椒排骨白鱔……款式在傳統中不忘創新，也可以加配火焰甜豉油，在上桌時澆下火焰，色、 香、味共冶一鍋！

甜酸苦辣四小碟 // 酸辣小青蛇（青瓜）、酸甜小白蛇（蘿蔔）、洛神花漬車厘茄、蜂蜜柚子雙色涼瓜，每款份量精緻，這樣就可多試多其他菜式。 （$98）

子薑溏心皮蛋 // 把老掉牙的粵菜變精緻，一匙一口的子薑皮蛋，增加食趣。 （$48）

荔蓉鳳尾蝦 // 蛇王芬的招牌菜，像這些古舊的粵菜，往時多數是一圍十二粒的上桌；但在新店裏，客人可逐粒點叫，讓小口的家庭也可一試滋味。 （$38粒 / 兩粒起）