去大牌檔如果不吃豉椒炒蜆 實在說不過去

豉椒炒蜆最緊要鑊氣夠，怪不得總覺得大牌檔的風味最好。

深水埗石硤尾街，馬路旁的鐵皮廚房，火舌四吐，「蓬、蓬、蓬，噼嘞噼嘞」，火光熊熊，空氣中更瀰漫一陣嗆鼻的辛辣，引人垂涎；果然，大廚正在炮製一碟豉椒炒蜆。

踏入店內，問愛文生第三代老闆李彥邦豉椒炒蜆可會是店中招牌菜，他笑說：「不用我說的，你自己看一看。」手指掃一掃每枱食客，基本上十張枱有九張會點上。還不止，就是連遠道慕名而來的中國、韓國或日本遊客，言語不通便拿出手機照片；不就是豉椒炒蜆？問箇中原因，李彥邦也說不出所以然，可跟大牌檔風味有關？

吃蜆最怕有沙，汆水後要用清水清洗。

熱呼呼又香噴噴

一直以來，大牌檔可說是香港的街頭飲食文化一道亮麗風景，也是一種庶民美食；就是香港旅遊發展局對香港美食的介紹，也有以下描述：大牌檔，就是路邊攤的意思，在香港稱作「大牌檔」，是因為過去的攤販都有一張很大的飲食牌照。坐在露天位置，看着一道道小菜在熊熊爐火上快炒，轉過頭就給你端到面前來，熱呼呼又香噴噴，再喝一口啤酒，肯定讓你直呼過癮！大牌檔吃到的港式小炒，講求刀功好，火候夠，調味準，勾芡快，通常由家常小菜演變而來，雖非山珍海味，但都是美味佳餚！

就像一道豉椒炒蜆。「說實話，沙蜆不值錢，10多20元有一斤，但勝在平靚正。」愛文生的豉椒炒蜆十多年前賣60、70元一碟，到了今天還是賣88元。「不像魚蝦蟹海鮮價，視乎來貨價而定；但炒蜆價錢經濟實惠，明碼實價，勝在平靚正！」只是最講求廚師的調味和火候……

豉椒炒蜆 // 一定要用原粒豆豉，味道鹹香，豉味更濃；坊間的店子都是預先調好的豉汁，感覺更像芡汁，怎會好吃？ （$88）

留學生的 comfort food

同桌的還有曾在英國留學的Jocelyn，說起豉椒炒蜆，百般滋味在心頭。那是一個冬日。天氣寒冷，一個人，孤伶伶，倍感淒涼。一天，經過街市看見售賣冰鮮蜆，突然很想吃；於是便買了蒜頭、豉椒汁，膽粗粗自家炮製一道豉椒炒蜆。Jocelyn笑說：「其實，我很少做飯的。」先爆香蒜頭、豉椒汁，放入冰鮮蜆同炒，再加一點水便成。最後，還煮好一碗白飯，以豉汁撈飯，一口氣吃個清光。味道如何？「很好啊！」或者，有一種美味叫鄉愁。

Jocelyn笑說，豉椒炒蜆豈止是一種味道，更是留學期間的comfort food。