像杏仁餅的迷你蝦子麵！你知道原來它跟香港的打邊爐文化有關嗎？

數天前，美國即食麵達人Hans Lienesch在網上公布本年度的心水即食麵排行榜。細閱榜單，今年上榜的台灣鴨血寬粉，也有陝西的褲帶寬麵（俗稱Biang Biang麵），像是開始走進亞洲各城的即食麵文化。

那麼，若然說到香港的即食麵文化，未知他又是否知曉，蝦子麵也算是其中一員；而蝦子麵不一定是做成「金枕頭」似的，更有的看起來像「杏仁餅」？

中上環零食老店「陳意齋」，便一直做着看起來如此不一樣的全蛋蝦子麵。

陳意齋的蝦子麵，正好做成火鍋網勺大小。

「記得上世紀八十年代時，香港人開始愛上吃火鍋，甚至在家時都要吃。那時蝦子麵便充當白飯的角色，在吃過烚完豬膶片、魚片、牛肉等後出場，吃完才算滿足。」陳意齋老夥伴端叔憶述，當時第二代老闆陳照寰有此觀察，於是重新設計蝦子麵配方時，便順道將蝦子麵做成杏仁餅大小的，好讓客人能放進小家庭常用到的火鍋網勺中，方便烚煮。「其實我們早在六十年代已開始做蝦子麵，凡到傳統節日更是供不應求，因為蝦子麵一向有長壽、百子千孫的祝福。但考慮第一代配方筋粉比例重，也有加入魚蓉，老闆認為這樣吃來雖夠爽口，但卻不利人體消化系統，於是便著手改良了。」所以外型這樣奇特的迷你蝦子麵，就是跟香港的火鍋文化有莫大關連了。

由於陳意齋的蝦子麵較小，一不留意便容易煮過龍，所以端叔建議先將麵餅放在清水中略泡，才放進鍋內煮開。

眼前這個迷你蝦子麵約二両重，成分跟市面的沒太大差別，就是用蝦子、麵粉、本地雞蛋和水，標榜無色素添加，並經多次蒸熟後烘乾。由於麵餅較小，若依老方法煮開，便容易煮得過腍了。「所以我通常會先用清水泡一下麵餅，用筷子略略攪鬆後，才放進小鍋，加少許鹽和花生油，冷水煮開便成。」端叔邊跟我分享秘訣，邊跟我說，他近年的早餐就是煮兩個麵餅，再搭一隻煎蛋和兩棵時菜。

當然，如果想做成拌麵或炒麵並無不可。「做成拌麵的話，可配薑絲、麻油、蠔油和甜豉油；想做炒麵的話，加薑絲、芽菜和紅蘿蔔絲已夠好吃。」端叔說。於我看，蝦子麵獨特之處，在於麵條本身就有味道，所以即使做法簡單，也能吃得津津有味。

意齋老夥計端叔說，他早上習慣在家中煮蝦子麵當早餐，加一隻煎蛋及兩棵菜，便有出門上班的精力。