一盅兩件，水滾茶靚。廣東人飲早茶吃點心的文化早於清朝已有迹可尋。從茶價僅僅二厘的平民茶檔「二厘館」，到較高檔次的茶居及茶樓，處處可見點心的足迹，而且愈發精緻講究。昔日，平民百姓只能在「二厘館」吃上較為粗糙的芋頭糕和芽菜粉。至於精美的蝦餃、燒賣、糯米雞和叉燒包等，就只有上得起茶樓的達官貴人才能品嘗，矜貴得很。時至今日，誰說吃點心一定要上茶樓？
步入點心廊恍如置身典雅日式茶室，柔和燈光折射着牆上的水墨畫，正好襯托點心的別緻。細看之下，水墨畫原來出自粵菜名廚陳小麒師傅的手筆。素來醉心粵菜的他，曾榮獲多個國際點心與粵菜大獎，對點心甚有研究。除了親臨點心發源地取經外，陳師傅也設法為傳統點心增添玩味。畢竟多元才是出路，不論是食材還是賣相，他都不乏大膽創新的演繹。
眼前這客金箔墨汁蟹粉鮮蝦餃便是他的得意之作。傳統的蝦餃以蝦、竹筍和肥豬肉為餡，形狀如半月，共有十二摺，考驗廚師的手藝。當市面上的蝦餃普遍只做八摺，陳師傅堅持最低標準為十摺，保留傳統手藝。「蝦餃總是白色的比較沉悶，所以就想在視覺上來點新意思。」於是，他巧取烏黑的墨魚汁搓成外皮，最後加上金箔點睛，為傳統的蝦餃改頭換面。神秘的黑金外皮之內，是滿滿的蟹粉和鮮蝦濃香。陳師傅特意選用較大型的鮮蝦作餡料，確保蝦肉爽滑彈牙，「至少要26頭大的蝦才夠爽口。」他補充說。夾進口中，蝦肉果然爽甜，又與蟹粉的甘香相得益彰，香而不膩。
再來一客麻婆豆腐日本帶子餃。利用菠菜汁製作的外皮碧綠晶瑩，餡料選材更是別樹一幟。麻婆豆腐當小菜下飯絕不罕見，卻鮮有用作餡料入饌。皆因當中那豆腐容易碎爛，加上本身湯汁豐富，要包進透薄的餃皮之中豈不是難上加難？「所以我們的麻婆豆腐做法跟外面不太一樣，特別經過炸香逼出多餘水分，避免餡料過濕出水。」陳師傅拆解說。炸香後的麻婆豆腐麻辣味尤其出眾，夾雜略帶爽脆的帶子，口感層次豐富。至於不嗜辣者，也可從百花翡翠金魚餃中細味蝦肉鮮甜。陳師傅利用西芹丁為蝦肉提鮮，配合可愛的金魚造型，更見點心從外而內的細膩。傳統的手藝加上跳脫的心思，或許就是點心的新出路。
點心廊
旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓201號舖
2885 1910