飲食狂人以廣島蠔精煉無添加蠔汁 點滴如甘露

在這個凡事追求「現成」的時代，仍有人為了重尋蠔油的本味，進行自家提煉。到底是我瘋定他儍？

天一閣主理人之一的Quincy，對於吃的追求是非常細緻的。「當下買到的蠔油，百分之九十都是溝混出來，幾乎沒有純度可言！」他拿出了一瓶現成大牌的蠔油，讓大家看看成分，除卻蠔汁，內裏其實還有水、糖、澱粉、小麥、增味劑和色素。「蠔本身的鮮味到底跑到哪裏？從前的味道絕不是這樣！」Quincy斬釘截鐵說。

天然無添加的蠔汁，色水未必討好，但鮮味雋永，教人一試難忘。

「往時，流浮山有一間小店也會做蠔汁，味道挺鮮的，好像叫『汝記』；但很久已沒有幫襯了，不知道還在沒有！」誠然，后海灣的污染實在嚴重，所以他今趟煉蠔汁無奈捨棄流浮山產的，轉取日本廣島蠔。「做這個無添加的蠔汁，有着非常的限制性！」就是因為沒有加防腐的關係，它不能久放，一天起，兩天止，再多放的話，便會「瀉身」化水。

「基本上談不上什麼技巧，需要的只是耐性而已。」把脹鼓鼓的鮮蠔放鍋裏慢煮，讓蠔的鮮味慢慢融於湯汁裏，時間大概半小時左右，Quincy說已可嗅來濃郁的蠔香。為求更加原汁原味，Quincy會把湯汁跟蠔肉blend爛後再隔掉蠔渣。「蠔汁色水不如坊間一般的亮黑，呈現如此『鴨屎綠』才是真象。」接着再把蠔汁放回鍋裏慢慢濃縮至濃稠。

吃油爆蝦球時，蘸一蘸蠔汁，頓時蝦鮮無比。

蠔汁與芥蘭，到底哪一方才是主角？都已分不出主次了。

煉製150毫升的蠔汁，光是食材成本，當中還未計算人工、舖租、燈油火蠟，已接近$200。轉眼用來撈撈麵蘸蘸菜，已瞬間耗掉。「如果我想賺錢，就不會辦這家私房菜；像我這樣用料，本都未能回，哪敢說賺！？」Quincy為了吃好，一向豪氣。煉成蠔汁後，下一步是想想有哪些新菜能夠兌用到蠔汁，不過在新作還未登場前，先來一碟蠔汁芥蘭頂頂癮！