那些年的聖誕聯歡會，你最懷念哪些派對美食？且看快餐店如何以新美食延續舊回憶

眼前這份「原隻燒火雞」，喚回了我多年前的學校聖誕聯歡會回憶。

早會結束，同學們從禮堂魚貫而出，趕回到課室，圍着放滿錫紙盒的方桌；待班主任示意，揭開一個個盒蓋，裏面有菠蘿腸仔、薯仔沙律、烤火雞、焗肉醬意粉、五色啫喱糖……戴上卡通紙帽，開始一年一度的聖誕派對。

那時候，雖然烤火雞總被大夥兒冷落，因為久放於錫盒，肉質難免乾柴乏味；但大家樂助理行政總廚（產品研發）蔡炬明（Eric）端來的原隻燒火雞，吃來卻肉嫩多汁，令人驚艷。原來他用旋轉燒爐，以慢火由生烤起，不但外皮香脆，也使雞胸肉汁留住而不被蒸發；澆些肉汁、金巴利醬，散發香氣引起席上眾人的直覺感嘆：「好香！」

原隻燒火雞//在家慶祝聖誕節，怎能少了火雞？今年品牌推出的燒火雞，以攝氏180°C慢火由生烤至僅熟，不但外 皮香脆，連雞胸也充滿肉汁。

始於昔日慶祝文化

在迎合大眾口味需求同時，留住自己那 一代的童年點滴，是Eric五年前上任、與團隊一直想解決的棘手難題。誠然，眼界開了、範圍廣了、能取用的食材多了，香港人的味覺地圖自然也寬了；昔日的飲食回憶固然難能可貴，卻不必然對味，或切合健康需求。

這類「西式到會」昔日多為達官貴人而做，如大蝦沙律、肉扒、三文治、意粉、焗布甸等，部分冷盤由廚師預先做好，其餘則由專人到派對現場烹製，在當時而言屬於高檔消費。這些款式主要取材自英、俄式西餐文化， 隨着大小港式扒房、連鎖快餐店在聖誕節兼做到會生意，遂而成為香港人心目中的經典派對美食。

原隻燒火雞做法傳統，沒有釀進餡料。可配搭附送的紅酒汁及金巴利醬吃，風味十足。

香芒大蝦鮮果沙律//食材組合予人豐盛感，有大蝦、 芒果、蘋果、奇異果等，是清新而健康的選擇。

Eric不諱言，燒火雞也是兒時與家人的聖誕重要美食之一，「平時吃慣中式油雞，讓我很好奇兩者箇中的味道分別。」，因此嘗試用不同方法，把作到會的燒火雞做得好吃，「我的實驗方法，就是把完成品放在錫盒裏『焗』夠一小時，然後才試味。唯有這樣，才能保證客人能跟我一樣，嘗到美味多汁的火雞。」

用心良苦 反覆測試

能把到會美食做得好，背後考量着實很多，「就像我們決定推出『威靈頓三文魚』而非『威靈頓牛柳』，就是知道牛柳有半生不熟的風險，縱然包製三文魚的工序更難、更繁複；這年頭愈來愈多人不吃牛肉，因此除了經典的『焗番茄肉醬意粉』，我們也推出以海鮮主打的 『芝士焗龍蝦・海鮮龍蝦汁焗意粉』。」

Eric還補充，他們試着從細微處着手，例如用橄欖油烤蔬菜、推出焗製類小吃如雞丸串，為求老少咸宜，貼近現代男女老幼的健康飲食訴求。

蜜糖芥茉籽燒澳洲羊鞍配薯角//生羊鞍重約2.5磅，塗上自家製蜜糖醬、芥茉籽等烤焗，外脆內嫩。

環球小食拼盤//款式非常豐富，有香橙雞翼、唐揚魷魚鬚、龍蝦沙拉丸、芝士墨魚餅等，值得一提是炭烤雞丸串。「我想試推一些非油炸類的小吃，畢竟香港人愈來愈注重健康。」Eric說。

讓我好奇是：為甚麼Eric與團隊這麼在意慶祝聖誕的到會美食？「這兩年疫情自肅，相聚艱難，令人更加珍惜能團聚慶祝的時刻。」 Eric默默把他的感慨寫進菜單；加上品牌推出到會服務多年，形同陪伴香港人成長，「我們最終希望，能夠藉着新美食延續舊回憶。」

大家樂助理行政總廚（產品研發）蔡炬明（Eric）指出，構思到會菜式時必須着重多元化，「今年我們便推出接近三十款美食。」