飲食

賣西米四十年　老闆娘親授煮西米秘技

23.07.2018

梁雅婷

梁俊棋

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「世上無難事」，也可以倒過來說，世上沒有輕而易舉的事，但有熟能生巧。永昌盛在元朗四十多年，老闆娘劉太是本「乾貨百科全書」，猛說煮西米簡單不過，不值一提，但就愈說愈多，「沒什麼難度，不是什麼秘技啦。」這可是反話？

這是大西米，雜貨店有大、中、小西米，各有不同用法與口感。

不能浸不能洗

很多客人都說，西米不是黏鍋，就是熟不透，難以一蹴而就，令人洩氣。劉太教路，西米一定要焗熟，滾水落西米，熄火後不能打開煲蓋，焗上十數分鐘，未透的話，再煮，如是者一直重複，直到西米中間的乳白小點消退，完全澄澈透明為止，絕對是一場持久戰。

三個多小時，劉太進進出出，又熄火開火，又揭蓋攪拌，沒一刻忘記廚房的西米。

一味猛火煮，多久也煮不透。她又提醒西米是粉漿，煮前不能沖洗或泡水，不然西米會全溶進水裏。

西米粒粒晶亮，但仍未煮透。

雜貨店的一條龍服務

來雜貨店不只買到西米，更可以買齊糖水材料，不用東奔西跑，愛傳統口味的，有預先混好一包的喳咋，或者來點新意，配搭鵪春蛋、雜果或薏米來煮。而廚房新手，更應該到雜貨店，買西米之餘，也可向劉太偷師，她總會耐心講解煮法與心得，不同只有冷冰冰價錢牌的超市。若在下午時候光顧，更會見到劉太端出熱騰騰的自家糖水，分予店舖上下，今天，她就準備了一籮番薯，「我打算西米煲番薯糖水！」