納悶的夏 在家自製酸甜醒胃的冰鎮話梅番茄

以前總覺得話梅這東西很老氣，像跟白花油一樣，是屬於上了年紀嬸嬸的。小時候暈車浪，媽媽給我嗒話梅，覺得它很醜，梅身皺巴巴，時鹹時甜，味道很怪……嗒完，頭更暈！

所以，從小到大，我都對梅類的涼果沒甚好感。

然而前幾年，在沙田18嘗了一道冰涼清爽的前菜後，對話梅開始慢慢改觀。那是一碟話梅冬瓜，汁豐清甜的冬瓜，切成粗條狀的，泡在調製過的話梅汁裏；瓜吸索了話梅酸酸甜甜的味道，非常可口，也因為它是涼菜，在翳熱的暑天時吃，份外清心舒爽。

有一次，廚藝了得的朋友Patsy，教我用話梅做了一道簡易的涼菜——冰鎮話梅番茄。說簡易，確實無誤，任何新手都絕對做得到！「最重要是調好那個sauce base，其實只要在話梅汁裏，加入少許的蜜糖、桂花，微小的twist已經能夠讓sauce昇華到另一個層次。而你，亦可以隨時換上其他的蔬果浸漬，美味不減。」

艷得很的番茄仔，經過一夜浸漬，話梅、蔗糖、桂花的香氣都滲透其中；有時，午後感到悶意，從雪櫃取一些當零嘴吃，健康又滋味。下次有空再整的話，我想放一點台灣「馬告」，來一點辣，你說好不好？

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冰鎮話梅番茄

材料

櫻桃番茄500克

話梅肉 50克

清水800克

蔗糖 150克

話梅粉 1湯匙

桂花 1湯匙

粟粉 1湯匙

做法

1. 櫻桃番茄一湯匙粟粉洗乾淨，切去頂部及在中間輕輕𠝹一刀（不要切太深 / 切斷），備用。

2. 將話梅粉、桂花（用茶葉袋裝起）、蔗糖和話梅肉加入水內煲滾，煲滾後轉中火煮五分鐘。

3. 熄火待冷卻，稍微試味。放涼後加入櫻桃番茄， 放雪櫃內浸泡一晚。

4. 進食前放入話梅肉即可享用。

身為廚藝班的烹飪導師，Patsy對飲食有很高要求，從用料、做法到擺盤都一絲不苟。這道冰鎮話梅番茄，對她而言，雖然簡單，但要調好層次豐富的汁底，是有竅門的。