紅磡小店吃貴州香辣米線 水煮牛肉、遵義羊肉辣得與別不同

相比川菜開得隨處可見，貴州菜（黔菜）在香港並不算盛行，要說店舖數目的話，用十隻手指已經數完。人們對黔菜的印象也不多，因此說起辣，貴州總是被人遺忘。

在這為數不多的黔菜食店中，粉麵便佔大多數，原來貴州米線是當地的著名菜之一，貴州人早餐和午餐的好選擇。香港人對米線的印象大概都是源自某連鎖米線店，由大米製成的幼細米線，在辣湯裏浸得軟軟的，配上旁邊的腐皮芽菜。

王靜的哥哥在貴州有做米線生意，而王靜至今也在香港開店約六年了。

「其實一開始我有三種米線粗度選擇，但我最喜歡這種中粗度，所以店裏就賣這一種了。」王靜在紅磡開店六年，一直賣這種貴州米線，大受街坊歡迎。與我吃慣的雲南米線並不相同，夾起一條米線，它的粗度比一般粗，薄切的羊肉片帶着羊羶味，配上她親自手製的辣椒油，一洗我對米線的印象。

水煮牛肉 // 用了王靜自製的辣椒油烹調，辣度頗高，吃得人張開嘴巴不停哈氣，透過空氣流動緩解辣味，相信每個人也試過這種時候呢。（$88）

貴州遵義羊肉米線 // 羊肉粉是貴州的特色小吃，羊肉的羶味和帶有咬口的米線，裡面的酸豆角用鹽水浸幾日便自然變酸，不需加醋，這亦是貴州的慣常做法！（$59）

辣椒油主要用辣椒、油和芝麻熬製，一大桶的份量幾日就會清空。

「我有在香港買米線吃，但都不是那味兒。」王靜指的味道是家鄉的味道，吃過不少米線都沒有貴州的感覺，她索性開店賣自己最愛的米線。除了米線，亦有其他特色小食，就如餐牌般一片紅海，果然都是辣的。

店內每桌都有一罐辣椒油供客人添加，在落單時可以選擇辣度，嫌不夠辣的便可為自己加料，「常常有客人問我，米線的辣椒和桌上這一罐是不是同一隻，其實都是一樣的，都是我自己煉製。」

米線湯上的這一抹紅油便是用了貴州辣椒而成的辣椒油，王靜先把辣椒磨碎，再放入滾油煮香，將辣椒的香味逼出，「貴州辣椒的香味與其他辣椒不同，我開店以來都是用同一種，用其他辣椒會香味不足。」