我城的哀歌：土瓜灣「貴記」因重建於月底結業　腐乳之霸何去何從？

一星期多前，九龍城著名豆品店「公和荳品廠」正式宣告因地產商收樓重建而結業。其實在三公里外的土瓜灣豆品老店「貴記」也是同舟共命——將因市建局的重建項目而結束一甲子的經營，並預定於本月底結業。

前身先後名為「同香齋」及「美香齋」的貴記，一直由何氏兩代人家族經營：長年在廚房用舊式油渣爐及厚生鐵鑊、以明火煮生豆漿的，是六十多歲的三哥何先生；四姐何小姐負責店舖大小事，偶爾幫忙哥哥做豆品；聽力欠佳的五妹，則協助看樓面賣豆品，還有照顧年逾九十的母親。

店子作風低調、務實，長年不願接受訪問，但卻深得同區老街坊的支持。全因板豆腐、炸豆卜等傳統豆品，都是小批量每天新鮮製作，售價每件才不過三、四元，親民又美味，因此常被熟知上架時間表的街坊賣光。至於豆腐花、豆漿及腐乳，更是在結業消息傳出後，成為客人最常詢問的款式，尤其是由親人於新界廠場製作的腐乳，因加入了幽香的玫瑰露酒，為豆香混上一抹芳醇細膩。曾經便有賞識的客人，為店家送贈一塊「腐乳之霸」的玻璃牌匾。

結業在即，很多客人紛紛特意到訪，何氏一家忙得不可開交；但難得他們仍堅守自己的品質與步伐，沒有增加生產。老街坊多把握最後機會，跟何小姐拍照留念；也有熱心人向她請教做手工豆品的手藝，不過她總是微笑婉拒。「現時疫情嚴重，我們打算趁機會休息一下。」的確，若長年以傳統手法做豆品，筋骨必然酸痛。何小姐自然深知此弊，因此也沒有讓下一代接手。手藝失傳是必然的事，只是重建這把利刀鍘下來，老店便提早消失於我城。