來自澳洲悉尼的越南河粉店 你知道當地的牛肉Pho有什麼特色嗎？

雖然越南菜不只有河粉（Pho），但說到最讓人口水直流的越南美食時，大家還是會想念那碗熱騰騰的牛肉/雞肉河粉，曾在多少外遊的飢餓關頭及時送上溫暖。

阮氏特別牛肉湯粉//當地最受華人歡迎的款式，最是豐富，配料有來自澳洲或紐西蘭的生牛肉、熟牛腩，以及牛筋、牛柏葉和牛肉丸。（$98）

越南河粉之所以如此「無國界」，全因越戰之故，大量難民於上世紀七十年代時逃至歐、美，甚至是澳洲，間接也讓河粉在各地落地生根，風味後來亦漸漸入鄉隨俗，各有演繹。「依我看，澳洲的越南河粉，特色就是湯底肉香較濃，油脂感不重，因為澳紐牛肉多為草飼，肉質會較精瘦；加上澳洲人不嗜紅肉，所以店家都會額外提供『白肉』選擇，以蝦、雞、蛋為主材料。」曾於澳洲悉尼生活多年的Terence和Cary說。

香港店負責人Cary（左）和Terence（右）是兩兄弟，早年在悉尼生活，直言越南河粉是他們的comfort food。

最近這家開在西營盤的越菜小店，便做出香港不常見的澳洲風越南河粉。「為什麼就只做外賣？」是我踏進店家萌生的第一個疑問；Terence則向我解釋說，除了希望撥讓更多空間，每天熬製三大桶足料湯底外，「我們的老師阮老太，其實以前在悉尼也是以外賣方式賣河粉呢！」他隨即拿出手機，跟我分享一些悉尼的生活照片。「阮老太為了養活兒女，多年來就是在家先煮好河粉，周末時駕貨車到跳蚤市場賣。客人多數站着旁邊立刻吃，就像吃Cup Noodle。」Terence便是其中一位常客，後來拜師成功，於是就帶着阮老太的牛肉河粉、雞肉河粉等秘方衝出悉尼，帶回老家香港開店。

創辦人阮老太來自胡志明市，為撫養子女，三十多年前便在貨車上賣河粉。後來長大後的子女為向母親致敬，於是創辦品牌Eat Fuh。（照片由受訪者提供）

香港店負責人Terence，與創辦人阮老太合照。（照片由受訪者提供）

只是來到香港，肉材選擇不盡相同，Terence也花時間重新鑽研，就以牛肉湯底來說，他現時便用本地騸牯牛筒骨、美國牛脊及牛尾共三個部分熬湯，前者取其骨髓香，中者取其甜味，後者取其脂香，配合湄公河產香料，呷起來清中帶甜，不算油膩。以牛肉類而言，個人認為「阮氏燉牛肉湯粉」較為特別，熬湯的牛尾及牛腩會先用秘製醬料炒香，把肉材當中的骨香、脂香統統迫出來。

Terence下重本用本地騸牯牛筒骨，取其骨髓香氣強的優點。

說得上特別的，大概還有「阮氏特別雞肉湯粉」，雞雜如雞心、雞肝等，皆從元朗雞場每天新鮮送抵，甚能體味越南人愛吃內臟的文化。若然好奇澳洲人的口味，那麼就要試試「阮氏素菜湯粉」了。店家用上五款莖類蔬菜熬湯，大概下料次序正確，火喉也足，那清澈又甘甜的湯讓我一喝入魂。雖然它所配的材料說不上豐富，就只有白蘿蔔、冬菇、豆卜等，但滋味清爽，正好迎接快將來臨的五月天。