雖說，雞尾酒不是什麼新鮮事，早在十九世紀初已有雞尾酒作為飲料的名稱出現，但近年歐美都興起一陣雞尾酒吧（cocktail bar）風潮，跟一般酒吧不同，cocktail bar不單是一個飲食社交的公共場所，人們上酒吧簡單的聚會吹水買醉；cocktail bar標榜是自家的調配哲學，bartender是酒吧的靈魂，就像一個celebritychef，人們慕名而往；餐牌上不止是經典的雞尾酒，更多的是自家創作，甚至用上分子料理（molecular）的方法，從視覺到味覺都是一種享受！而這一股風潮漸漸吹向香港……
PDT不設企位，務求給人一種舒服的感覺，來這裏不是買醉。
名店過江龍陸續有來
去年初，Bar De Luxe殺入香港。大名鼎鼎，是常被評為世界第一的東京著名酒吧BarHigh Five的姊妹店，由傳奇的日本調酒大師上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）主理，今次開店，更派來沼由利子（Yuriko Naganuma）坐鎮。接着，來了PDT。名字是Please Don’t Tell的縮寫，頗堪玩味，不過更為人津津樂道的是在紐約的酒吧躲在一間熱狗店內，雖說會接受訂位，但電話從來長響鮮有人接聽；你只能乖乖地早來排隊登記，其時職員會給你一個電話號碼，那是入口的秘密……PDT更被紐約最受歡迎旅遊網站”1000 things NYC選為#82必遊景點。最新則是Frank’s Library，愛cocktail bar劉伶的best keep secret，隱身在Foxglove懷舊酒吧，Frank’s Library更是bar in a bar的概念，再隱藏在封閉窗簾的一個圖書館，雞尾酒標榜是餐廳英國人老闆Frank到世界各地冒險的經歷所啟發。
且不提雞尾酒鬼才Antonio Lai的Quinary，以分子料理而聞名；但今年在”The Asia 50’sBest Bar”敗給了新貴The Old Man，全亞洲排名第5，比上述東京傳奇酒吧Bar High Five還高上一位！所以說，如果你愛追趕潮流，你隨時會變得醉眼昏花……
PDT首席bartender Adam說，豈止是香港，近年世界正吹起一股cocktail bar風潮。