香港製造：本地年輕陶藝家 用荃灣川龍、南涌魚塘泥土手捏出獨一無二咖啡濾杯

「怎樣做一隻在香港人心目中『一定要收藏』的咖啡濾杯？」

暮·迴垚土濾杯  // 陶藝，就是讓泥土變成器物的藝術。因此姚俊樺認為，一定要用香港泥土，才能讓器物添上香港的味道。（$580/件）

也許是生來的藝術家脾性使然。眼見近年日本、台灣等亞洲城市不停推出新的咖啡濾杯，而自己的學生亦這樣建議時，年輕的本地陶藝家姚俊樺一直努力思考怎樣為濾杯添加獨特性。「我不希望用家只把它當成一個沖煮工具。」他說，理想的咖啡濾杯，應該是各有姿態，充滿個性，也能訴說不一樣的城市故事。總之，與傳統陶瓷所傳遞的一致、和諧感不同。

學生Ega（右）喜歡喝咖啡，因此鼓勵姚俊樺（左）試着做一隻咖啡濾杯。

只是，咖啡濾杯的傳統模樣，從上世紀初的Melitta單孔扇形濾杯一路發展到今天，有些機能性的部分還是需要保留的，例如手柄和濾孔；唯一能改變的，大概是物料、肋骨形態等細節。有外號「馬騮」的姚俊樺，平日就是趁周末行山時，把看到的大自然景物當作他的創作養分。「動物的骨、角、牙等，一般人都覺得很粗糙，但我卻認為有種未經雕琢的自然美。」

姚俊樺收集了三至四款的本地泥土，包括荃灣川龍及南涌魚塘。每款泥土都能賦予器物不同特色及觸感。

連行經的荒廢老屋、乾魚塘時，他也會躬身細看當中的泥土。「某間荒廢老屋內的泥土，砂粒感很重，可以增強濾杯的凹凸觸感；粉嶺鹿頸村南涌魚塘內的，也能豐富手感；至於荃灣山上的客家古村川龍，泥土顏色就是最漂亮了。」他說，現時他的咖啡濾杯便用了三至四款本地泥土，再混合現成陶藝土練成，然後修坯、素燒、上釉等；不過收集泥土的過程卻不容易。「這涉及土地擁有權吧！郊野公園的固然不能用；倒是到小村子逐家逐戶問村民，好多時他們聽到我的想法後，都容許我帶走。」

修坯、素燒、上釉等工序，都在姚俊樺自己的工作室完成。

藝術家都有自己的堅持。姚俊樺便曾許諾，每一件藝術品都要有自己的個性。

姚俊樺的咖啡濾杯，最特別之處，是沒有跟從大眾，加入有助去水的垂直肋骨，反倒在塑形時用修坯刀一口氣𠝹出漩渦狀坑紋，釉燒後看起來像行星環，泥土砂粒就如數百顆細星。這是他某晚在山上看見的難忘景致嗎？

試用濾杯，發現排水速度較坊間濾杯的慢。建議用家可注意咖啡粉的研磨粗幼度，好讓咖啡不致過度萃取。

濾杯形態雖美，但如此設計，卻減慢了水的流速，讓咖啡萃取時間增加，因此個人認為，這個濾杯比較適合沖煮深焙咖啡；而且，相比市面其他濾杯，隨心刻劃的坑紋，也無形犧牲了沖煮的穩定性了。不過，平時我們欣賞咖啡的風土多元性，但在沖煮時卻反過來追求一致性，某程度上不也存有矛盾嗎？這樣不拘一格的設計，也像極讓我們學習以新角度重新欣賞咖啡。