自小，媽咪就跟我說：「吃少一點香腸啦！不健康的！」因為一包香腸總不知道用了什麼肉，又加了何其多的鹽、味精來調味。因此冠上垃圾食物、高鈉食物、一級致癌物等多個稱號。近年講究了，人們開始說要健康，對加入化學物的食物，用料不明來歷的副食品拒諸門外。但對美味的追求從不減退，於是興起手工香腸，更新鮮，更好味，至少讓我們吃得安心！
半肥瘦豬肉製口感
於是食材店Feather & Bone便開設工作坊，教大家製作香腸。各花入各眼，有人喜歡用腩肉，取其油潤、甘香，也有人喜歡用胸肉取其健康。但此處選用肥瘦均勻的豬肩肉，肉的部分帶來香腸的口感，使之有咬口，而脂肪則帶來油香和肉汁，吃起來口感滑嫩不粗糙。首先原件達五公斤的豬肩，先原骨膜去骨，然後拆皮，過程需保留皮下脂肪，再把豬肉切成約手掌大的肉塊。把豬肉切丁後，便可用絞肉機絞成肥瘦有致的肉末。
廿款以上調味料創作喜愛口味
絞成肉末後，便是最獨一無二的部分，亦是手工腸特別之處，就是調味。店內提供乾辣椒、辣椒粉、鼠尾草、洋蔥粉、咖喱粉等二十款以上的調味料，愛辣的可做辣肉腸，也可以中東風味，想吃甜味的可加楓糖，總之不同配搭自有不同風味。另一風味絶佳的做法是以白酒、紅酒、啤酒等取代食用水，味道更濃郁，帶酒香。
以豬腸作腸衣
此處手工腸與大量生產的香腸分別在於腸衣，這裏沒有用人工生產的腸衣，而是利用天然的豬腸作腸衣。所謂的豬腸衣指的是「膠原蛋白黏膜下層」，是取出大腸後剩下的腸膜。得到腸膜後，便把腸衣套在灌腸器口，慢慢把攪好，調味好的肉末灌入腸衣。灌滿肉末後，把肉腸扭成一節一節，每節約手掌長度，成型即可。
鮮做香腸需一天後品嘗
剛做好的香腸，當然會急不及待煎香品嘗。肉房提供平底鑊作烹調，同場更有啤酒和精選葡萄酒提供，享受成果。不過，剛做好的香腸是有限制的，若即時烤來吃，其肉餡和腸衣仍充滿水分。當香煎時，會淺起大量油花同時香腸會容易爆破，賣相欠佳。因此，最好的食法是把新鮮製好的香腸放入雪櫃一天，以抽走表面水分，香煎前先以沸騰的開水白烚至九成熟，以確保香腸煮熟，又不會煎至過燶。
