女廚徐蒝租地自耕 多彩繽紛蘿蔔為新年添上悅目豔色

那邊廂有人為蘿蔔設立共購計劃，默默起革命；這邊廂，又有獨立的耕作人，不甘白蘿蔔的平凡，誓要種出繽紛的異色。

熱愛種植的女廚徐蒝Margaret一直都有租田耕作，近年就在元朗農莊租了小片耕地，如同Happy Farm一樣小量耕作，冬日裏長出了 許多番茄、生菜、大頭菜，以及各色蘿蔔。個子最大的是紫色蘿蔔（又名赤大根），與金黃甘筍一樣，是從日本而來的品種，類同超市中的「沖繩金美人」。出土時尾段總常微彎，如同小人兒一樣勾一勾腳丫，很可愛。田間尚有橙紅甘筍與白蘿蔔，數量不多，收成後正好製成豔麗糕點，或在自家餐廳上作菜上碟。

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親手種的產物，對於Margaret而言是信心保證，確保耕作時是自然無添加，入口食得安心。她結集田地上的收成，把當季時蔬組合成開胃前菜。紫色赤大根外紫內白，質感比白蘿蔔豐富，纖維較多、蘿蔔味濃，生食時入口爽脆。Margaret會先薄切、生醃一小時出水，質感微軟以便扭動堆疊，於大盤上擺出不同形 態，如繁花般綻放。沖繩金美人切件略醃。橙 色甘筍打蓉，輔以寒天結成貌似芝士的厚片。她又用珍珠米磨成米漿，取代粘米粉，與蘿蔔拌製成糕，黏糯之餘更軟滑，拌以巴馬火腿以 添加鹹香風味。放小碗時令西洋菜蟹湯，擺兩片即摘鮮番茄，佐小勺自家製XY醬（XO醬的變奏），添一點薑葱青油，組合出豐富層次。就在田邊看Margaret料理一切，她恍若畫家般，左手一灑、右手一潑，用蘿蔔繪畫出冬日的詩篇，綻放着這片土地為人們孕育的甘甜。

徐蒝熱愛新鮮而自然的食材，在元朗租田耕作多年，部分作物會送到自家位於荃灣汀九沙灘旁小白屋的私房菜館中作菜。