懶人恩物：大熱本地鹹蛋黃醬　隔夜飯秒變黃金炒飯

有想過用鹹蛋黃醬撈麵拌飯嗎？我知道，很重口味，但近期這罐醬料的確很紅，一找「鹹蛋」，它就在IG洗版式出現。用家發明了不同創意食法，連製造商都大感驚喜。

醬汁非常濃稠，蛋黃要佔一定比例才能做出流沙效果，又不能放得過多，變成膏狀便過猶不及。

研製此醬料的，是一香港魚皮公司，不說不知，經理陳慧婷說：「新加坡有八成的魚皮零食，都是我們供應過去的，他們再加工。」換言之，在香港被受追捧的新加坡魚皮，原來先從香港到新加坡，之後又回到了香港。

兩年前，他們已依據香港人口味，研製了鹹蛋黃醬，開頭只批發給食肆，之後賣給鹹蛋魚皮製造商，現在終於推出零售樽裝，在網上或雜貨店出售。

他們與星馬早有合作，已經比較過星馬或其他地方的鹹蛋製法，構想出目前這個口味：「比較香港和星馬市場，「每個國家都有自己的味道，香港人還是喜歡原汁原味，要吃到鹹蛋黃的味道。星馬就喜歡以香料提升鮮味，口味偏甜。」

流沙鹹蛋醬　不少食肆都選用此醬料來做黃金海鮮，現在推出家用裝，在家也可以煮出專業水準。（$35/180克）

這個配方沒有太多調味，更像一個基底，給予用家彈性，調整辣度與香料。「想給在屋企煮飯的香港人，所以是日常用到、日日食都不膩的味道。」强調每樽至少有八隻鹹蛋黄，佔了三分二重量。鹹蛋供應商更向她保證粒粒鬆化起沙，不然可以退貨。

陳慧婷定期檢查鹹蛋質量，在工場壓開鹹蛋黃，「蛋黃中間沒有死實的心，都是可以成蓉的。」

多種創意食法 炒瀨尿蝦有小秘訣

她設計醬料時，已經想好醬料用途，不外乎用在海鮮、南瓜和苦瓜、流沙包這三類食物。「怎料鹹蛋醬大賣，有人直接用來撈麵拌飯，也有人用來做薯條沾醬，直接沾薯條食。」

她自己就最愛炒瀨尿蝦，先將蝦撲粉走油，「撲了粉就易撈醬好多，瓜類、海鮮類都要撲粉，最後才易掛汁。」濃稠度可以按需要再加牛油或生粉調整。醬料本來已有鹹味，而且恰度好處地帶出蛋黃的厚潤香氣，不建議再加太多調味料。

記者實試，只須加點洋葱起鑊，將米飯與鹹蛋醬拌炒均勻，調味料也不用放，就可以做出香噴噴的黃金炒飯，醬汁包裹每顆飯粒。

有食肆用這個醬汁做黃金炒飯，一樣香氣撲鼻。她提醒兜炒的時機很重要，太早放醬，會變深啡色和帶有焦味，最後才下又不夠香，她建議中後期才放，「鹹蛋黃好得意，不下鑊是不夠香的，掂鑊才提升到香味。」有了這樣方便好用的醬料，相信沒人能抗拒這股鹹蛋黄潮流了。

經理陳慧婷指工場特意購入專門壓蛋黃的機器，壓出來的蛋黃密度與手壓的效果相近。