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麻葉就是黃麻的嫩葉，因為纖維很粗，吃進肚裏非常刮油。潮州人愛將麻葉加蒜蓉、普寧豆醬清炒，菜香鹹甘清鮮。 （$68）
潮州人好好好鍾意吃麻葉！而且要放普寧豆醬跟菜一起炒！
「以前潮州未開發時，農村隨處都是綠油油的麻田。現代城市人對『麻』應該沒有什麼概念，但我一說『麻繩』的話，你沒可能不知道吧！」說話的是許美德師傅，他來自汕頭揭陽。麻葉就是黃麻的嫩葉。黃麻是一種主要用來剝取韌皮纖維的農作物，許師傅說麻皮用來織麻布、做麻袋、打繩索等，但其用途遠不止這些，舉例來說，麻骨（杆）過去就常來用做燃料，還可以製成燈架，甚至可以當「藤條」來打奀皮小孩。他還啷啷唱出了一首民謠：「前母打仔用麻骨，後母打仔用柴槽（粗木棍）；麻骨打仔漸漸化，柴槽打仔毒過蛇。」
《揭陽縣續志》說黃麻「葉細可以作羹」
「不知你可有察覺，潮州人特別喜歡濃味的菜蔬，像芥藍、春菜、韭菜、苦瓜等，麻葉呢？甘甘澀澀，纖維也粗，吃來很有嚼口。」未炒時的麻葉，綠綠黃黃，乾乾癟癟，看來不是味兒，但只要加豬油、蒜蓉和普寧豆醬同炒，瞬即滋味起來。麻菜在潮汕種得遍地，價錢自然賣得不高，但來到廣東，物以罕為貴，炒起來小小的一碟，身價可媲兩、三籠點心了！而潮州人無時無刻都嗜麻葉，閒時空口吃可以，餔以飯糜吃亦能夠。
許美德師傅說，潮州人生活跟「麻」關係密切，嫩嫩的麻葉會用來清炒，老麻葉則會曬乾煲廿四味。
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