當你看到廚師在眼前，反覆地、快速地，削下大把大把的松露。轉瞬間，剛從烤爐裏端出不足十分鐘的Pizza，已被一片松露海所覆蓋，只剩下薄餅邊緣，讓人尚且能勉強辨識這是一份薄餅。你在驚嘆的同時，還可能會問一句：「這會太誇張嗎？」
松露正當潮流時
畢竟，能與Pizza門當戶對的，一向都是芝士、蕃茄、辣肉腸、巴馬火腿這類配料。把松露放在薄餅之上，算是迎合近年人們的喜好，走向「什麼都加松露」之流的一種體現。
【香港人對黑松露有多狂熱？：https://bit.ly/329SJV3】
連崇尚傳統的行政總廚Valentino Ugolini也無奈說：「Truffle is a fashion thing（松露是股風潮）。」君不見連手搖茶飲都要加松露嗎？在Pizza界之中，CIAK並非首家；但若以澎湃程度而言，相信暫未有人比得上。「出面頂多五薄片吧。再加一點人工製的松露油⋯⋯」，豪邁地刨出40克新鮮松露片，連同加一盛惠$1848。貴不貴抵不抵，全憑你對松露之愛及潮流之漠拜。會選這一款pizza的人，不也是衝着那浮誇的打卡效果嗎？
【當黑松露被做成茶飲與快餐：bit.ly/3mtHL5S】
倒不如反璞歸真
若然你早就走過浮華大地，對奢華之物事已無憧憬，反而眷戀洗盡鉛華之後、最質樸的風味，傳統的Margherita才是你的選擇。事實上，在拿坡里的薄餅店，最常見的必然是以蕃茄醬、新鮮羅勒葉、莫札瑞拉(Mozzarella)芝士，簡簡單單地組成的薄餅風味。乃至羅馬，有八成的薄餅款式都是以Margherita作為基調，然後放上喜歡的食材（例如巴馬火腿、芝士、香腸、風乾肉腸、蘑菇等等），演變成不同的名堂，「Margherita是一款pizza，卻也是幾乎全部pizza口味的基本。」因此，Margherita也常成為許價一家薄餅店水準之款式。始終最簡單的東西才是最難做得好的。
【年逾八十歲的祖母級酵母 才是薄餅的風味靈魂 ：https://bit.ly/3dVxKuB】
作為秉持傳統的意大利薄餅店，CIAK尚有一款隱藏版薄餅：Pizza Schiacciata。以麵糰簡單配上橄欖油、迷迭香，再曬一點海鹽做製成。烤出時口感輕薄而香脆，就像在咬脆餅一樣。最簡單的食材、最純料的滋味，卻最能展現出麵糰在古老酵母結合五種麵粉，加上36小時發酵後呈現的滋味。餐牌中並未列出這一款薄餅，懂得點餐者亦未必有機會品嘗，你只能隨緣詢問，看廚房當日能否為你帶來這份小驚喜吧。
CIAK – In the Kitchen
中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖
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