「如果有街坊說,『點煲』的煲仔飯太貴,你會怎樣回應?」在店子開幕的採訪尾聲,我向負責人陳萬雄提問。
「點煲」是新開業的炭爐煲仔飯專門店,開在人稱「美食荒漠」的馬鞍山。翻開那本像武林秘笈的點餐牌:「亢龍無悔」金銀蒜龍躉煲仔飯,$98;「鱔躍在淵」豉汁白鱔煲仔飯,$118……
「敢說,我們的煲仔飯都是最乾爽的金鳳米、最耐用的砂煲,甚至是最好的燃料──一級原條備長炭即場燒起。那片金黃色的飯焦,就是傳統煲仔飯的精髓了!」雄哥信心滿滿跟我說,這條煲仔飯的「黃金方程式」,就是他與廚師團隊花了半年時間,用米芝蓮主廚般的心思仔細檢視每個細節,期間反複試驗幾百次的成果。他的回答,像在說服我說:「這個定價倒真便宜呢!」
原來,店子把自己定義為「全港首創備長炭煲仔飯專門店」,背後原因不純為噱頭,而是希望可以將飯焦質感標準化。
備長炭有何優點?
近年,香港廚師好像開始發現到備長炭的優點──具有遠紅外線功能,能讓食物充分熟透,因此不獨應用在日本串燒、烤鰻魚之中。就像銅鑼灣高級扒房佳牛美酒,便標榜用備長炭烤牛扒;如今點煲更將應用跨界擴闊至傳統粵菜,不再大材小用,只用作泡茶、煲湯,或放進米缸吸濕。
從正門旁的玻璃窗望進廚房,姐姐們都不像傳統師傅在爐頭前左顧右盼,眼看耳聽砂煲的動靜,深怕多燒一秒鐘飯就會變焦;她們看着牆上的計時器,不用定時定候轉動四次煲邊,神色明顯淡定得多,只是偶爾怕備長炭火舌太猛,於是都用長鐵夾把煲仔放在炭爐上。那麼米粒呢?她們早放進了自動洗米機浸泡。如此種種,能否真的取代老師傅的眼明手快?當天與攝影師在拍攝後試吃一鍋,果真能一下子不費力的鏟起整塊飯焦,吃來也真的薄脆如米餅……
雄哥說這裏的煲仔飯「便宜」,想來還因為飯面的餸料:牛肉用美國安格斯、海膽用加州的,龍躉則用沙巴的,吃來滿嘴油香,拌些放在桌面的豬油和秘製豉油,已夠鮮味滿足。而說到最出位的,莫過於芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯,竟有拉絲的打卡效果。吃起來嘛?像極有飯焦的西式焗飯。
縱雖如此,但店子一開始就以備長炭作招徠,室內設計又套上武俠主題,那不就已教人換換角度,從傳統的大牌檔跳出來,欣賞經精心設計的煲仔飯風味嗎?
點煲
馬鞍山新港城中心2樓2203號舖
2363 3166