為小龍蝦平反！從工廈到元朗魚塘復育 澳洲螯蝦終於能夠在港大量培殖

年初正式成立的生態魚蝦蟹科技有限公司，早在去年已經籌組團隊、復育魚塘。所試行養殖的物種豐富，貫徹公司名稱，把魚蝦蟹一網打盡，從大閘蟹到重皮奄仔蟹、黃油蟹甚至椰子蟹；龍躉、忘不了以至巴丁等魚種；甚或是今年十月推出市面的澳洲螯蝦(Cherax quadricarinatus，坊間又稱小龍蝦)。

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作為港產澳洲蟄蝦，暫定名為「港龍」，一般需4至5個月養殖時間。現時以重量分成幾種價位出售，最細隻每隻五十至六十克，每公斤售$210；最大的每隻超過一百二十克，每公斤售$270。

「香港人抗拒小龍蝦，多半是被國內的報導所嚇怕：『在坑渠內養的』、『好臭好難食』 ⋯⋯也正因為帶有異味，是故國內小龍蝦只流行兩種食法：麻辣及川菜，藉此僻走臭味。」 兩年前，有年輕人藉由機場管理局設立的「漁業提升基金」資助成功在工廈養殖澳洲螯蝦，Ken認為具有市場潛力，今年初開始合作在元朗魚塘養殖，預計今年十月產量有七十至八十萬隻，「小龍蝦的發展潛力未來三年可以有六至十倍的增長，在年輕市場會較受歡迎。」

現時螯蝦的蝦苗來自澳洲及印尼，並正在嘗試在港繁殖下一代。當見到螯蝦媽媽腹下出現紅卵，代表牠正在抱卵中。

Ken的信心除了來自因科技而穩定的養殖條件，還有澳洲螯蝦最原身的食味，「由於體型較大、不帶異味，食法也就更多變化，例如是炭燒、白灼、開邊蒸，效果都很理想。」多間酒樓及餐館已經預先入貨，並在十月推出相關菜式。

澳洲螯蝦是廚餘焚化爐？

養殖澳洲螯蝦約需四至五個月，而當中一大飼料正是黑水虻（學名：亮班扁角水虻）。黑水虻是一種腐蝕性昆蟲，幼蟲以食用廚餘、禽畜糞便等維生，五萬條幼蟲一個月就可以處理三十公斤廚餘。成蟲具有豐富的蛋白質，可以轉化成為魚蝦蟹的主要食物，「澳洲螯蝦正是消食黑水虻蟲其中一個最好的物種，全條食，每隻蝦每月平均食五克(相當於幾百條蟲)」。

現時河上鄉魚塘旁正養有五十萬條黑水虻蟲，透過分別餵養豆渣(來自毗鄰荳品廠)及剩瓜剩菜葉，以試驗所衍生的營養比例。現時棄置於堆填區的都市固體廢物中，廚餘約佔最多。Ken認為：「香港這麼多年來的廚餘問題都處理得差，正是因為漁農業界發展得差。如果廚餘能轉化成堆肥，而香港漁農業界用得完的話，基本上已經能解決廚餘問題。」

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養飼黑水虻的環境必須為熱、濕。但好處是空間少已經可以大量養飼，且其無毫無異味。