嫩和牛遇上柚子薯泥 中環裏的北歐森林系法日料理

「創意從無止境；大自然是我靈感的泉源，我要超越自己，不斷創造。」Arbor主廚Eric Räty說來擲地有聲。

要在香港這個鋼筋石屎叢林裏，談大自然，談靈感，談創作，的確，有一點脫離現實；但事實上，只要心懷信念，再不可能實現的，亦可成真。來自北歐芬蘭的Eric，自小在無污染森林國度裏成長，對於自然界的一花一草，觸覺份外敏銳。「我很喜歡接觸不同的食材，工餘時候，也會專程回到餐廳附近的菜市場，探索一番。」即使是菜檔裏一棵毫不起眼的芫荽，對他來說，也是有趣的。

人在香港，很難取得芬蘭家鄉的新鮮食材，為了填補心中對原野的想念，就這樣，Eric愈來愈把情感寄託在同樣追求「自然」的日本去；至少日本在距離上比芬蘭來得近，若想掂來一株紫蘇或是一棵茗荷也比較容易。「有人會將我的菜式做法歸日本料理，不過個人自覺內裏多了一份北歐式的簡約。」

菜系彼此之間是和諧融和的，打個譬如說，讓人非常印象深刻的Wagyu Beef，和牛選材恰當，用了軟嫩脂豐的A4熊本牛，Eric還花大量心思在side dish薯泥上，potato mash的色彩並非平凡的忌廉白，淡淡的鵝黃襯上紫薯脆片，很能撩起人的食慾。「吃薯泥之前，不妨聞一聞香！」噢，是一種很清雅的橘子類果香。「來一點提示，日本人極鍾情這種香氣。」黃番薯薯泥的蜜甜，本身吃來已經非常討好，但高手是他在薯泥裏拌入柚子，芳雅的果香調和了黃番薯的甜，也助消解和牛的膩，客人可能以為這是漫不經心，但其實背後經過Eric刻意用心的佈局。吃細節正是這樣嘛，要不落俗套地從平凡中吃出不平凡，錢才值得花！

值得說是Arbor餐前奉上的麵包籃，同樣別出心裁，用來塗抹麵包的木魚牛油跟昆布牛油都是Eric自家親製，只此一家的味道，實情是他已在不着聲息地為餐廳點題；未知心思細膩的客人能否意會出來？