中環四季酒店全新溫室酒吧 看意籍「掌舵手」如何借創意雞尾酒令人關注未來

Argo，是希臘神話的一艘冒險船船名，也是新開在中環四季酒店的酒吧名字，暗示了熱情、往遠看的酒吧性格。是疫情和科技的攜手催化，令人們對未來更感好奇嗎？無法預約，五時開門，天還未黑，十多位男女已守在門外，準備「登船」。

Argo的前身是Blue Bar，經翻新後裝潢是溫室為主題，融入不少吊掛盆裁、昆蟲擺飾等。

「希望透過開業主題『Here Today, Gone Tomorrow』，讓更多人在品飲雞尾酒時不光得到隨『買醉』而來的紓壓、放鬆，而是進一步『關注未來』。」這天酒吧「掌舵手」、意籍酒水經理Lorenzo Antinori跟我說。

酒店意籍酒水經理Lorenzo Antinori形容說，如果Argo是一個人物，那麼他便是一個對世界好奇、態度孜孜不倦的書呆子。

「Here Today, Gone Tomorrow」的酒單簡單易讀，就是選定六種快將在地球消失的食材，包括咖啡、蜂蜜、白米、可可、雲尼嗱和蘋果，並就每一種食材，推敲出「原始」及「未來」兩種口味。他以「咖啡」為例，「埃塞俄比亞是咖啡的原產地，土地必然豐沃。」Lorenzo說，所以在象徵「原始」的「Red Rock Sazerac」中，便用干邑、紅菜頭和結晶糖，復刻厚重的泥土感，又特意加入未經烘焙的咖啡生豆強化主題；「你看現在大家喝咖啡都講單一產地、講時令，追捧不同的水果酸香。我相信未來有過之而不不及。」於是代表「未來」的「Breakfast Fizz」，所用咖啡豆不但隨季節轉變，表達的風味亦以活潑果香、香料為主。

Bark, Leaf & Love//「蜂蜜」的原始風味雞尾酒，用美國有名的Barr Hill蜂蜜氈酒，伴自元朗的龍眼、常春藤葉等製成的小吃，微甜清香，很易入口。（$140）

Red Rock Sazerac// 代表「咖啡」原始風味的雞尾酒，用干邑、苦艾酒、埃塞俄比亞咖啡生豆、結晶糖等調成，並綴以心形紅菜頭片，酒體飽滿且充滿朱古力勁。（$140）

Lorenzo不諱言說，構想風味不難，難在要活用食材每個部位，就像「蘋果」，果蓉發酵加工，剩下來的會做成糖漿，是為另一杯雞尾酒的原料，「有點像主廚做菜。」

Green & Gold Spritz// 用蘋果白蘭地、經發酵的蘋果肉、蘋果酒、尤加利葉等調成。值得一提是蘋果酒選用法國Eric Bordelet出品，果酒用上二十款蘋果製成，酸香怡人。（$140）

酒吧與澳洲Never Never Distilling Co.合作推出的自家氈酒。以倫敦乾琴酒為基底，特別之處是在稀釋時加入兩種綠茶及一種烏龍茶，然後存於澳洲白葡萄酒Chardonnay酒桶內陳釀九天。用於製作店內的Martini。

追求好喝、新潮、有趣，可不可以與環保、道德、關愛社會等因素並行不悖？Lorenzo點頭同意，但說道當中免不了屢敗屢試，「調酒界一直都在演變，就像現時的烈酒釀製方式不拘一格，愈來愈着重『風土』元素，而且也突破地域桎梏，有很多意想不到的創意產物。」

Hong Kong Egg Waffle//佐酒甜吃均由酒店行政餅房主廚陳永雄（Ringo）主理。他以comfort food 為概念，認為讓人可邊聊邊用手搣來吃的雞蛋仔最是合適。蛋漿用本地雞蛋調成，即叫即烤，配花椒朱古力汁、日本豉汁焦糖汁，以及煉奶雪糕及榛子燕麥。（$80）

Ice cream sandwich//即雪糕三文治，兩塊荷蘭窩夫餅夾着自家製西西里開心果意式Gelato雪糕。三文治有一半蘸上70%黑朱古力漿。（$80）

Carabinero tartare//鹹點小吃由酒店副行政總廚Gary Chan負責。原味及竹炭野米米通，盛載西班牙紅蝦他他、希靈魚籽、龍蝦油、蟹籽粉等，鹹鮮滋味。（$238）