13個月前，Gregoire Michaud（Greg）站在蘇豪區、當時剛開張的中環二號店門前，一邊介紹新店面、新出品，一邊回應着記者的疑問：如何在擴張版圖之餘維持水準？那時候的Greg尚在尋找方法，一邊試一邊做。一年過去，Bakehouse的版圖再度擴張，他站在新開張的尖沙咀三號店門前，除了捧出新出品，也終於交出答案。
【Bakehouse中環二號店 不得不吃南法甜包點Tropezienne：https://bit.ly/3I1FBUL】
「開第三間分店，希望能持續成長、持續擴張。在成長之中，我要有空間、人及設備去確保一致性（Consistency）。」去年中，Greg把廠房搬至柴灣，新址空間更大了自然可以增加出品。至於「人」，他笑說：「Hire，無問題。Keep，very difficult。」（聘請員工，無問題。留住員工，非常困難。）
留人，他自有妙計
他用雪球比喻員工的組成及增長，中心團隊早就很紮實、硬淨。透過激勵大家抱持相同的目標和願景，向同一目標、同一路徑進發，雪球自然會愈滾愈大，團隊也就一直壯大。所謂激勵，包括傾囊相授：「我會教你我所知道的一切。」即使是最有難度的sourdough bread，他點頭說「會教」。
難道Greg就不怕「教識徒弟無師傅」嗎？他搖搖頭：「不怕。我想要創造強大的（麵包）社區。我不希望你們去為那些只從歐美入口急凍麵包的店家打工，因為你將不能學習到什麼。你甚至可能只是在幫忙換廁紙。你來與我們一起工作，我教你所有東西。如果你最終能走出去，例如在旺角開一間bakery，我都會好高興。」
三日試真啲
有說：打工都是人夾人。Greg知道能夠長久一起工作並不容易，所以在正式聘用新員工前，索性就先讓應徵者來試工三天，「有人應徵，我總會叫他們來先試三天。如果你試過而又仍然喜歡這份工、仍然勤奮熱情、覺得合適的，你自然會留下。」這三天，就像在試試新雪能否與大雪球同行，合則來不合則去。方法成功嗎？數字就最誠實。Greg透露現時員工流失率「非常低，幾乎無人走」，他詳細說明，各分店及廠房的員工合計約150人，撇除沉悶的包裝部而言，這三年員工流失少於十人。
新店必試：煎日式咖喱包
穩定的團隊，有利Greg在拓展版圖之餘，再端出更多新出品。今回尖沙咀店，他就捧出一件扁圓的咖喱包。「第一次食這類咖喱包，是五年前在日本工作時，路過一間麵包店時意外嘗得的。一食傾心，從此記住。後來，好朋友Satoru Mukogawa(向川哲，Sushi Kuu 寿司喰的主廚）把日式咖喱的製法及食譜完整分享給我。」這份食譜，最終成為了Bakehouse新出品的惹味內餡！
傳統的日式咖喱包都是油炸的，Greg不想再推出像冬甩的產品，轉而參考穆斯林的清真牛肉餅，搓好麵包、放入餡料後，輕掃麻油再把底面壓平煎香，煎好後再曬芝麻及香蔥。惹味程度絲毫不瞬油炸版本。
新店必試：菠蘿皮甜包
眾所周知，菠蘿包之所以是菠蘿包，是因為經烘焙後，面層的脆皮自然裂脆、形似菠蘿外皮。Greg今次就把菠蘿皮搬到自家製的橄欖油Brioche上，「靈感啟發自一間油麻地本地麵包店」。一款用甜香脆皮配肉桂蘋果作內餡；另一款則在脆皮中加入鹹蛋，再以雲呢拿及焦糖作餡。
據說，Greg及團隊本來超掙扎，要二選一只推出一款菠蘿皮甜包。後來他們決定「why choose, let’s do both.」如若你站在櫥窗前，也陷入選擇困難症的話，不如就像Greg一樣「不選了，兩樣都要」！
Bakehouse 尖沙咀店
尖沙咀漢口道44號地下