中環BaseHall美食廣場新形態 促成更多飲食交流及組合

在一個特定範圍或空間之內，聚集多家不同種類的食店，食客自由選擇甚至從不同檔口組合今餐吃什麼，再在開放式空間內用餐。這種餐飲模式，可見於由政府規管的熟食中心（Food Market），又或是由大集團在商場內操作的美食廣場（Food Court）。前者大多予人地踎、平民、衛生平平的印象；後者總令人立即聯想起大食代之內快速而平庸的餐點。

這種餐飲模式運轉了好一段時日，近年喜見進步。不少嶄新美食廣場落成時，都在裝潢以至環保設備下功夫，營運者更選擇告別大財團、連鎖式的檔口，樂意引進富有獨特理念及質素的小店，說的正是最近在中環商業中心區開張的BaseHall。

BaseHall位於怡和大廈的地庫，前身是紮根廿年的經典音樂餐廳Grappa’s Cellar，去年不獲續租引來千人聯署，今日內部保留了昔日上下層及樓梯的佈局，大家曾經耳聽indie、身姿躍動的空間，已經成為開放式用餐區。意念的交融，從音樂文化轉成了一連串在本地起家的新潮食店品牌。

同一個空間，由一間餐館變成一個檔口，餐點種類及選擇倍增，對於食客而言當然是福音。對於餐飲店而言也是理想的發展機會。完善的餐飲環境減省了落戶與離場的成本。同時聚合及互相分享各店家的支持者，有助推廣自家品牌及理念。以TREEHOUSE為例，設於石板街附近的店面實在不常有機會剛好路過，但在商業中心的這個地庫，食客就能透過一個小檔口了解店家理念及嘗味，「大自然是最佳的設計師，我們應當使用來自自然界的材質，拒絕加工食品。例如sourdough正是以自然方式發酵製成的麵包，以24至48小時製作，更容易消化」，創辦人Christian G. Mongendre 如是說。檔口供應多款口味的捲餅，客人亦可以自行組合配料。另外尚有多款沙律、漢堡，全都是素食餐點。

柳扁麵包 // 分設長($98)及短($68)兩款，並可組成套餐，配番薯薯條及自家製特飲，非常飽肚。

店家可以在此直面人群、宣揚理念，也可以當成試行新出品的窗口，一向主打雞肉串燒的Yardbird就在Basehall開展新嘗試。班底照舊，卻掛上了Roti Tori的新名號；食材依然是三黃雞，卻不再是分件拆肉製串燒，而是大大件在爐內轉轉烤製(rotisserie)，連骨砍件奉上。講究的除了是燒雞火候，連帶醬料及配料都富有層次，例如黃色的柚子蜜芥末醬、以雞汁調製的洋蔥蓉汁等等，還有開胃的芝麻柚子醋涼拌高麗菜、海草青瓜沙律等，中和燒雞的油脂。嶄新的餐點組合、調味等都是對團隊的新挑戰，但在一個小檔口試行，總比開一間新餐廳來得輕鬆而更富彈性。

美食廣場的餐飲模式，除了聚合不同種類的檔口，更能促進各商戶之間的交流，並擦出火花。漢堡包店Honbo就為BaseHall設計了一款專屬於此的口味，售美式大件曲奇的Cookie DPT亦打算與其餘檔口聯承，推出不同風味的曲奇。或許下次到來，就能嘗到燒雞味曲奇了。值得一提的是，BaseHall內所有餐具都是植物製，可生物降解。同時設有廚餘機、斟水機等設備。疫症時期仍難以避免要上班、購置外賣的人，這份餐盒既美味又能減少對自然界的傷害。

燒雞 // 半隻($118)份量多，配醬汁、沙律、小食等，適合外賣返上office開party食。

由本地手工啤品牌少爺啤主理的Pub 1842亦是BaseHall的其中一戶，並推出清新香甜的1842啤酒，正好可在Happy Hour時來飲一杯。

未來Cookie DPT將與其他檔口，聯乘更多特別口味，也算是BaseHall激盪出的新創作。