不用看維基，相信大家都猜到，香港中環知名街道「威靈頓街」（Wellington Street）是以英國當年鼎鼎大名，於滑鐵盧戰役打敗拿破崙的威靈頓公爵而命名。今日的威靈頓街，食肆、商戶林立。其中最有名的包括鏞記、蓮香樓等；然而，卻獨不見此街上設有弄製威靈頓牛柳的餐廳。反而，在威靈頓街旁邊的歌賦街，則有不少英式歷史烙印。除了清朝末年時期，孫中山先生曾經就讀位於歌賦街44號的香港首間官立學校中央書院，今有英式懷舊家具店Timothy Oulton及其開設的英倫菜館Gough’s on Gough。
不知道你喜歡吃源自哪裏的牛肉？只知道我喜愛吃來自蘇格蘭或英倫的牛肉，只覺其草飼牛肉味特濃，加上老早認定威靈頓牛柳是源自英國，所以在英式餐廳點吃英國牛肉，格外滋味。先入為主就是這麼一回事。於是，特地走到主打英國菜的餐廳Gough’s on Gough，訪問了新上任來自倫敦的大廚Cary Docherty。
大廚Docherty邊打點預備一切，邊聊起關於威靈頓牛柳的起源：「對於威靈頓牛柳的歷史有爭議，有些人認為它是以威靈頓公爵命名，但維基百科上沒有明確的聯繫。我不認為威靈頓牛柳是英國最出色的招牌菜，我認為它是眾多英國佳餚中的一種而已。」
先入為主
「我未能確定餐飲歷史，但此菜餚必定來自一個發展穩定又多元化、知情豐富的食物文化地區。」哎呀！威靈頓牛柳不是英國人引以為傲的國菜嗎？也許亦是先入為主誤事，原來Docherty不是英國人。哈，其實愈傾談，就愈聽得出他的英語沒有英國口音。
來自倫敦無誤，但Cary Docherty是加拿大人，並非英國人。可是，他同樣跟倫敦名廚Gordon Ramsay甚有淵緣。早年他曾於米芝蓮星級餐廳Maze Restaurant開始了豐富多采的廚藝生涯。及至2008年，他到了Gordon Ramsay旗下同名米芝蓮三星餐廳Restaurant GordonRamsay擔任初級廚師，且在主廚Clare Smyth的領導下工作。另一個事業生涯轉捩點，他找到了廚師兼餐廳老闆Jason Atherton。Jason當時恰巧正要在倫敦開設一家新的法國風格英國小酒館Little Social，於是，Docherty很快獲聘掌管Little Social的廚房，且當上行政總廚和合夥人。說他輾轉來到香港也不盡然，只因愛妻想來香港發展事業，於是兩公婆就來了。
吃過Docherty煮的菜，就知道他的廚藝扎實，兼且充滿家庭式的溫暖。一道適合家人共度節日及分享的威靈頓牛柳，當然難不倒他。然而，當面問他「到底怎樣焗製100分的威靈頓牛柳？」他只笑笑說：「不要將牛柳焗燶、過熟，就可以啦！」
Gough's on Gough
中環歌賦街15號地舖
2473 9066