在TATE Dining Room的餐桌上，brioche跟sourdough都是存在已久的包點，前者更是一直都由店內自家搓製，後者則在搬到新址後才自家製作。
發揮它的吸汁功能
主廚劉韻棋（Vicky）形容：「我自己本身都喜歡brioche，油分足，製造方法雖然複雜但適合餐廳，而且也能配合食物。」所謂「配合食物」，正好延伸至其在餐桌上的角色，Vicky續說：「包點是配合菜餚地出現。以菜式行先，包點殿後，pick up汁醬。」
在Tate，brioche多半會在晚市的第三至五道菜之間出現。以現時的晚市餐牌為例，在Ode to Scallop（以帶子為主角的一道菜）後出現，正好發揮軟綿包體的吸索功能，蘸抹碟上的帶子汁及魚子醬享用。在主菜之間出現的brioche，除了能「承先」、與上一道菜相襯相配，亦同時發揮「啟下」的用處，為食客在開展下一道菜前先清一清味蕾。
Double-up的牛油香
Tate的方形brioche輪廓分明，微硬外皮平均分佈於不同面向。配有自家調製的腐乳牛油，呈現出Tate法中融合的特色，「在西方世界中，芝士與麵包是好拍檔。落於中式味覺上，腐乳有如芝士的替代品。」早在二◯一七年就研發的腐乳牛油，這些年長存於Tate之餐桌上，透過融匯幾款腐乳而調製，濃淡得宜。以鹹香的牛油，配搭同樣富含牛油香的brioche，兩種油香各有不同，卻mix & match出有趣而不膩的層次。
在餐室內的brioche，存在於菜式之間，是映襯也具功能性；至於為外攜而製作的brioche，則是以「獨立享用的甜點」作為定位，花形包體突顯精緻度，鹽度較低以配搭朱古力pastry cream合組成甜食茶點。
誠然，brioche就是「怎樣吃都得可以」的包點。鹹或甜，精緻或隨性，隨你所想。只要店家肯花心機做，只要你愛這一口牛油香及軟綿質感，你定當喜歡。
