由法籍廚師Florence主理的le canelé d’or，是這些年來最令人念念不忘的Canelé網店。但小店自去年中結業，好滋味只得重新尋覓。以下幾款Canelé的口味獨特，有來自城中當紅網店，有新近冒起的店家，也有來自友人自家廚房的創作。各有心得，問君能嚥幾多粒？
【法藉餅廚對Canelé的堅持： 每顆九十克、只能是原味！：https://bit.ly/3w8Akpj】
1。月售超過3500件的網店
網站是近年常溫甜點大賣的平台，Endorphins正是以此起家的烘焙品牌。每次開團都被秒殺。除了有餡料豐富的Bagel，更有售多款達克瓦茲Dacquoise、曲奇，以及人氣高企的可麗露。備有流心內餡，一切開超澎湃，正合時下人打卡的慾望及治癒感。
主理人Koey多年前旅遊時嘗過可麗露的滋味，一試難忘。回到香港後便頻頻拜師學藝，除了參加本地的Hami bakery及le boule chef課堂外，亦有向台灣潘楚岷老師學習。反覆練習之後，她由一開初在市集6件都賣不完，到現時月售超過3500件，算是城中炙手可熱的可麗露。
香港人總是迷戀流心、抹茶等製品，Endorphins就推出抹茶夾心款式，廣受大眾青徠。店家採用日本丸久小山園的抹茶粉，以龍膽所製成的口感偏甘苦澀，以若竹製作的則能嘗得甘與甜。除此之外，亦推出了靜岡焙茶味、斯里蘭卡伯爵茶味。近月，她更大玩酒香，以糖漬橙皮配橙酒，可可配上威士忌。甚至是把Baileys奶酒、咖啡酒及橙酒混合，放入成手動注入的小針筒內。翻熱後注入酒液，入口濕潤味道醉人。
為了方便貯存，出品皆預先急凍。如何翻熱成為能否嘗到美味滋味的關鍵。店家的食用解議列明冷熱皆可，惟更多人熱愛翻熱後的澎湃流心效果。只需用焗爐或氣烤鍋以攝氏一百六十度烤焗十五分鐘，然後放涼五分鐘再享用，即可有外脆內流的口感。
店家的Instagram會不定期更新訂購日子及交收詳細。若是店家不愛網購的人，也可以到金鐘廊及尖沙咀K11的期間限定門市，挑選喜歡的口味。
Instagram：@Endorphins
即日起至4月30日
金鐘金鐘廊（阿布泰生活百貨旁邊）
4月11日開始
九龍尖沙咀河內道18號K11地庫1層B122A號舖
2. 用銅模製出一口硬脆的網店黑馬
因為愛Canelé而動手做、繼而公諸同好的網店其實不少，但真正用法國銅模製作的，卻很少見。
女店主Mel另有正職，並沒有從事甜品製作的經驗，但眼見Canelé在台灣、日本均非常受歡迎，香港的選擇卻少之又少，於是從不惜重本從法國訂來銅模，在公餘時間反研鑽研最理想的口感，「坊間有人會用矽膠模具製作，售價便宜許多，但質素也差一大截。」
初見小店時正值聖誕，她剛推出了薑餅人口味。今年年初又換上了黑芝麻味道，雖然未必是人人喜歡，但卻是非常少見。最近，Mel又推出了海鹽焦糖味，調味以至口能都受到編輯室一致好評。復活節期間在大坑的MUSE咖啡店及上環小店內有售，若是錯過了，就要自行透過Instagram訂購。
Instagram：@nele.canele
4月2-4日
大坑安庶庇街15-17號地舖 MUSE
4月4日
上環善慶街6至10號地下B室 The Wild Lot
3. 朋友限定的超特別口味
只需要簡單滑過這個Instagram，就知道主人Tom是個喜愛甜品，而又總是有跳脫靈感的烘焙好手。她常為朋友製作各類甜品，飯後來一口、散水時派發、慶生時分食……在Canelé之上，她除了會製作原味的雲呢拿冧酒款式，更創作了以橙皮配上橙花調和的口味。甚至是把零陵香豆（tonka beans）的芬芳放到這粒小糕點之中，配上黑朱古力，風味非常獨特，城中難得一見。可惜她暫未有公開銷售，若想一嘗味，大可先交個朋友！
Instagram： @ilovefoodmorethanppl_
