餡料豐富的FOCACCIA三文治 可以在赤柱人氣Bakery Cafe找得到

「小時候母親帶我上學， 總常順道走入麵包店，揚聲說買五十歐分或一歐羅的focaccia，老闆娘就會從一大盤新鮮焗起的focaccia中剪起或用𠝹刀切出相應大小。大概就是港幣五元買個豬仔包、菠蘿包的概念吧。」意大利籍主廚Andrea Viglione入鄉隨俗地以港式麵包比喻那一份地道、廉宜及隨性，「然後把focaccia包好放入書包中，準時八時前回到學校，一直等到十時半放小息，再取出來吃。」熟悉感油然而生，但Andrea最想說明的，是原味focaccia即使不加餡料，憑藉本來的鹽花鹹香及香草味，單純地食用都能吃之不厭的特性。

Andrea Viglione自小就愛吃Focaccia。在訪問前一天，他正值休假，卻也帶同三歲兒子一起回來吃早餐，點選的正是夾了番茄及芝士的Focaccia三文治。

路過麵包店，買到的總是原味focaccia。但如果要吃三文治版本，意大利人多半會在café裏吃。Andrea形容， 三文治是late breakfast（遲來的早餐），鮮少在家吃，「朝早起身沖涼然後換衫出門口，前往公司的路程中，順道去café食個早餐，這裏就會有用focaccia做的三文治。」他口中的café，正是像赤柱大街Pane e Latte 這一類型的。

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夾餡的哲學

我們鑽入地庫的烘焙區，看看Andrea製作三文治。先以長刀把focaccia橫向切半，有番茄的一款配搭較為挺身的厚切水牛芝士（buffalo mozzarella），以平衡口感及層次。加入巴馬火腿的一款，廚師就塗抹流心的水牛芝士（burrata），「這款芝士較甜口，與鹹香又濃郁的火腿味比較夾。」

不同的餡料組合層層疊放，右圖的Truffle Toastie 以巴馬火腿為主調，配搭松露醬、burrata芝士 及火箭菜。左圖的Caprese則以厚切mozzarella芝 士配搭意大利番茄，入口比較清爽。

事實上，focaccia只是店內用於製作三文治（panini）類產品的其中兩款，但卻是銷情最好的。對比起另外兩款包體：軟包（brioche bun）及白方包，focaccia表面脆口、中間蓬鬆，兼且自帶鹹香，為三文治增添層次。

現代人點餐除了關心餡料及口感，更會考慮賣相。Andrea說，最常獲得好評的一款，反倒是圓形focaccia、面層鋪放大量車厘茄的那一款。驟眼望，密集的茄粒的確矚目搶眼。咬開來，每啖都能獲享新鮮茄香及汁液，如若你是番茄愛好者，定必歡喜。

Tomato Focaccia($78）

幾款產品都以Focaccia麵糰製作，三文治層次豐富，外賣帶到赤柱海傍享用也極方便。右前方的圓形版本，由於放上大量車厘茄，賣相誘人，亦吸引不少訪客在店內享用。