夏日食Froyo才是正經事！想乳酪雪糕質感幼滑且有天然酸香？原來一定要加入希臘乳酪而非希臘式乳酪

希臘乳酪（Greek Yogurt），擁有濃稠和奶油般的質感，輕輕舀起一羹乳白色的「雪糕」，放進口中細細品嚐，或能在酸中嚐出一點微甜。單吃時，希臘乳酪作為主角並不遜色，身爲配角時亦能突出原有風味。但正宗的希臘乳酪源自哪裏？又是如何製作？

Greek Yogurt vs Greek Style Yogurt

在香港，使用希臘乳酪製作食物的店舖不常見，而在西貢的「小滿定律」卻是例外的一間。然而在希臘和中東地區，希臘乳酪是家喻戶曉的「國民美食」，薄薄一層塗在麵包上，或搭配穀物和蜂蜜，都是打開清晨的極佳早餐。但問起希臘乳酪的來源，卻很少人知曉，乳酪在歷史中的初次記載，竟能追朔到4,500年前。

相傳乳酪源於土耳其，一位中東遊牧民將鮮奶儲存於羊胃製成的皮袋時，意外發現當鮮奶經高溫發酵後，能自然分解出乳清和乳塊。這一個「使之濃稠」的過程，土耳其語稱之為「Yoğurmak」，亦即是乳酪（Yoğurt）的起源。後來，人們等鮮奶發酵後，額外過濾乳清，乳酪隨之變得更濃稠。

希臘乳酪（Greek Yogurt）的名字由來卻是因商業化而誕生，當時，乳酪在歐洲地區盛行，據説有商家藉機會推廣更傳統健康的乳酪，得知希臘、土耳其、地中海東部等區域的國家都源用最正宗的乳酪做法——使用新鮮的全脂羊奶，羊奶中天然的酸度和濃厚的風味為乳酪造就更豐厚的質感，因而選用了希臘作爲名字。

使用不同的原料乳，能造就出各有千秋的乳酪風味，時至現今，很多希臘乳酪已經選用牛奶製作。而擁有一字之差的希臘式乳酪（Greek Style Yogurt），並沒有「使之濃稠」的過程，只是在普通乳酪中加入增稠劑和蛋白粉，達到濃稠的口感以模仿希臘乳酪。

Frozen Yogurt風潮漸下，問起Tommas爲何決定開店，「我太愛乳酪和雪糕了，以前Froyo店開到全香港滿滿堂堂，現在想吃都找不到，我便讓自己令Froyo重新出現在大家面前。」

初嚐希臘乳酪的震撼

說回「小滿定律」，它是一間以希臘乳酪製作雪糕的「Froyo」店。年輕女店主Tommas自小便是乳酪迷，「能夠直接入到口，就是最簡單出色的希臘乳酪。」她憶起初嚐希臘乳酪時的震撼感，濃稠的質地和風味像雪糕，也像cream cheese，味道卻不覺單一，也不會為喉嚨帶來乾澀感。

「任何堅果類的搭配都能令希臘乳酪的味道『昇華』。」Tommas笑言，香蕉、焦糖腰果、朱古力脆珠，配上美祿粉，是她個人的最愛。（$61）

希臘乳酪帶給Tommas的驚喜，令她決定將Greek Yogurt製作成雪糕。希臘乳酪雪糕分別加入全脂和零脂的希臘乳酪、奶、糖和雪糕漿。希臘乳酪令雪糕呈現順滑的口感，打出來的螺旋形狀也更挺身。「用希臘乳酪製成雪糕非一帆風順，希臘乳酪的質地令雪糕漿變得過於濃稠，使用雪糕機時會比較難打和多氣泡。」Tommas說，尚能解決這些問題時，仍想堅持使用自己喜愛的希臘乳酪。

粒粒芒果肉，配上煙韌的綠茶糯米糍，海鹽焦糖脆脆，希臘乳酪雪糕中淋上熱情果汁，是最受歡迎的配料。（$58）

全脂希臘乳酪（上）及零脂希臘乳酪（下），產自希臘，酸味偏淡，是當初令Tommas一試愛上的乳酪。