法國人新年都吃「國王派」 Bakehouse店主人Grégoire：「最經典的杏仁味道，有點像你們的杏仁茶！」

「真想拿到派內小瓷偶，明年行大運！」

這幾年，香港歲末的空氣裏都飄散着不同歐洲節慶糕點香氣：先有聖誕節大餐中的意大利Panettone、德國Stollen，緊接上場便是新年的法國Galette des Rois（國王派）。

於法國人而言，那是每年慶祝主顯節（Epiphany，一月六日）的必備美食；於Bakehouse創辦人Grégoire Michaud（Greg），則是與家人爭相找出派內瓷偶的童年回憶。

Greg回憶說，他小時候吃的國王派瓷偶都是白色的；為了讓現代小孩對此派有興趣，他於是四出尋找可愛小瓷偶。這年，他便找到法國製的瓷豬仔。

各種節慶，大概都是傳承、甚至傳播飲食文化的最佳方式──儘管為求拉近與異地人的距離，經典糕點不免入鄉隨俗，得先換成另一個模樣。就像彼岸的台灣，年輕烘焙師傅無不挖空心思，為國王派餡想出新奇口味，如芋頭鹹蛋、紅心芭樂，甚至做成心形。「但我只想做最經典的杏仁餡（Crème Frangipane），這樣才不會掉失糕點與節日、宗教民俗的原有連結，以及獨有的口味標準。」Greg跟我解釋說，為何他推出三年以來、口味如一的原因。

在這裏，國王派的杏仁餡（Crème Frangipane）用加州杏仁粉、北杏粉及糕點奶醬（Crème pâtissière）做成。

口味戰南北

國王派與「宗教」確實有密不可分的關連，最早可溯至古羅馬時代的農神節，當時羅馬人會在糕點內放進蠶豆（fève），是現代國王派放小瓷偶之濫觴，即使是奴隸也能享有「當一天國王」的特權；後來國王派在歐洲基督教的國家流行，品嘗時間也改為主顯節，是為紀念聖經中東方三賢士朝拜小耶穌的日子。但隨着時間推移，這糕點也衍生不一樣的版本，就像法國，北部吃的多是我們熟知的千層酥版本，南部如普羅旺斯則以麵包形態（Couronne des Rois）為主流，其蓬鬆質感有如吃Brioche。

「但我總覺得，國王派譯作『派』不算最貼切。」通曉中外文化的Greg說，在法式糕點世界裏，國王派屬於酥皮（Pithivier）的一種，鬆香微脆，能兼容鹹、甜餡料。國王派的口味，雖然他謹遵傳統，但不難從選材中看出他的心思，就像用優質的加州杏仁粉，以及混合一些北杏，增添獨特杏香，「吃來有點像你們熟悉的杏仁茶！」他如此生動比喻，期望打破我們與這道法式糕點的文化隔閡。

而確實，「法國人在新年國王派內塞瓷偶」，與「中國人過年餃子包硬幣」有着異曲同工之妙；那黏軟的派餡，也有幾分吃蓮蓉月餅的況味。「我最喜歡把派烤熱後，配一球雪糕，或一杯熱朱古力，這樣就能獨個吃掉半個派！」Greg笑着分享說。每次看他熱切、真誠地說着，散發感染力，我想，這就是最佳的外來飲食文化推廣了。