「紅酒、香檳、咖啡，三者如此成功，風行全球，我看是因為它們自成體系，講究產地和風味。那麼我們的港式奶茶，有沒有可能朝着這個方向發展？」
上一代在悉尼開餐廳創業的Gordon，數年前回流香港，機緣巧合下到本地茶葉批發公司工作，開始鑽研港式奶茶茶葉故鄉—斯里蘭卡的紅茶世界。「雖然斯里蘭卡是全球數一數二的紅茶生產國，當地也有所謂七大產區，如烏巴（Uva）、康堤（Kandy）等，發展體系很成熟。但由於當地人喝茶大多忠於傳統，即是沖成茶再加糖，風味較淡，與英式茶類近，顯然跟香港飲用文化不同，那麼他們亦不會着墨或深入研究，哪個產區的紅茶最適合做港式奶茶。」
為此，Gordon曾認真品嘗各個產區的茶葉，發現茶葉風格雖鮮明不一，但就只有錫蘭中央山脈西側的汀布拉（Dimbula），最適合做港式奶茶的拼配茶底。「老師傅常說，港式奶茶最看重顏色，多推崇那完美的琥珀色。而剛好，屬於高海拔產區的汀布拉，受乾燥西風影響，茶湯顏色最是鮮紅明亮，茶湯也圓潤飽滿。」他認為，既然不難追溯產區，而當地每個茶園都有自己的編號和名稱，那麼在港式奶茶範疇中，自然也可以以莊園作標籤。
「斯里蘭卡氣候多元，紅茶中也有微妙的果香、香料芳香，也許透過茶葉拼配，加上各種食材，如乾花、朱古力、果仁等，做出不同風味的奶茶。」他分享另一種港式奶茶發展的可能性，但同時補充，「進口商也須肩負社會責任，例如確保茶葉生產都得到雨林認證。」
般的年輕一輩，卻認為沒有所謂金科玉律，而且能搭配一些搭調的食材，如乾花、水果、果仁及朱古力，讓這些新派港式奶茶喝來更有趣。
我向Plantation主理人陳穆儀（Nana）提出相同的問題。曾到訪斯里蘭卡茶莊的她，認為港式奶茶的精髓在於香濃，故此多用出味較快「茶葉碎」（如Dust類別）；但這不等於所用的定然是劣級茶葉，「大家不要對切碎的茶葉有偏見。」茶葉如咖啡，同屬農作物，裏面自必有微妙的差異。
的確在過去，絕大多數奶茶師傅只着眼沖煮手法及成品結果；關於拼配比例，各師各法，一般只道由粗（3mm以下）、中（2mm以下）及幼茶（1mm以下）混合拼配而成，對大路茶種如「福將」、「錦標」等，大家都對其來源、產地甚少考究。但，近年網絡資訊發達，香港人也更容易到訪產區。如此延伸下去，未知會否為港式奶茶帶來新出路？
