經真空低溫無菌包裝的和牛、酸菜魚，能否打進龐大的預製菜市場？

全球氣候暖化、糧食短缺，無不促使食品行業拋出創新的ESG（環境、社會及企業管治）解決方案。當 「從農場到餐桌」、「減少碳足跡」 這類行銷噱頭早已成為必然責任時，餐廳與初創企業跨界合作，或成一條新出路。

然而，埋首研發的初創企業又如何跳出框架，提前洞悉餐飲業的需求，與潛在客戶連接起來呢？

「起初我確實是誤打誤撞的─修讀食品科學碩士時撰寫畢業論文，那時候坊間開始流行『慢煮』技術， 於是想到研究燕窩，因為表面依附着各種細菌、微生物等。」本地初創企業IXON Food Technology創始人張文浩（Felix）回憶說，後來才朝着保存日常食物方向進發。有別於常見的高溫殺菌法，他與拍檔何耀權研發出「真空低溫無菌包裝技術（Advanced Sous-vide Aseptic Packaging，簡稱ASAP）」，讓食物能於室溫中保存長達兩年，好比罐 頭一樣。而這方向近年巧合接應了內地極龐大的預製菜市場，「就像酸菜魚，我們能透過pH調控法，加入天然果酸，讓魚肉不腐壞之餘，也更加美味嫩滑。」Felix信心滿滿透露，這項技術現時正在申請專利。

IXON Food Technology創始人張文浩（左）與何耀權（右）開發了真空低溫無菌包裝技術。

真空低溫無菌包裝技術應用頗廣泛，除了甲殼類食材如蝦、蟹等，現時能應用於和牛、滷雞翼、南瓜沙律等。

健康零食 無人不愛

場內另一個鼓舞的例子，要數由香港理工大學未來食品研究院開發的新型菇菌脂肪替代品AkkMore。 這項發明的成分提取自天然菇菌，能夠修復腸道健康，也能有助預防常見代謝疾病。由於含脂肪的食物種類多，如軟雪糕、甜品等，產品可塑性本身甚高，因此合作機遇也多，就像團隊早前與唯港薈酒店推出下午茶套餐；月底時亦將與連鎖咖啡店Pacific Coffee Company推出咖啡味低脂雪糕，定價與一杯咖啡相若，「但熱量卻是美國某名牌的一半而已！」場內負責推廣的大學生們笑瞇瞇說。

由香港理工大學未來食品研究院研發的低脂雪糕。

記得上個月，由香港科學園創科培育計劃支持的「香港食品創新科技中心」正式成立，協助初創企業將不同的食品科研成果轉化成大眾化商品，相信不久未來，香港的餐飲市場將有不一樣的面貌。我們的下一代， 或許離食物的原貌愈來愈遠，但這不就意味着推行飲食教育的重要性嗎？

香港食品科技創新中心由方麗影博士（左二）牽頭。她在此次展覽的研討會中表示，中心開張後將致力推廣Clean Label（潔淨標章）認證。

如何定義「潔淨（Clean）」?「就是採用天然或有機食材，以簡約的方式生產，不含任何人工或化學成分。」方麗影博士補充，在香港推行潔淨標籤制度，能有助本港預製產品輸出至世界各地。