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你曾否好奇，聖誕老人在每年平安夜跳上馴鹿雪橇派禮物前，會怎樣跟家人怎樣慶祝聖誕節？
我把這個小時候想過的謎題，向聖誕老人的同鄉、來自芬蘭的米芝蓮主廚Eric Räty提問。
大米餡餅是Eric由小吃到大的食物，也陪伴他度過很多個聖誕。
「哈哈，我猜跟我們家差不多吧！就是開長桌派對，大家各自做沙律、甜點，還有主菜豬肉丸、醃火腿、煙燻三文魚（Gravlax）……」Eric滔滔不絕一直數着，眼神格外有光。那有沒有什麼是不能缺少的呢？「應該是傳統的大米餡餅（Karjalanpiirakka，或Karelian Pie）吧！晚上吃到撐，就留到第二天早上，掃點蛋牛油當早餐。」
Karelian Pie & Condiments // 芬蘭國民美食。由Eric親自做，以裸麥作皮、大米作餡。可抹上配搭的蛋牛油及明太子蓉，鹹香可口。吃完可吃醃漬小青瓜清味蕾。（下午茶之一，$368/位）
芬蘭人多配搭煙燻三文魚吃大米餡餅。不過Eric希望做得特別一點，於是改成配明太子蓉，同樣鮮美。
大米餡餅可說是現代芬蘭人的國民美食。傳統來說，波浪紋餅皮會用裸麥（Rye）製作，中間則釀入大麥；不過隨着十七世紀貿易頻繁，期後以大米作餡的作法漸漸普及，用牛奶一同煮，吃起來較香軟，吃起來有點像薯蓉。由於這款餡餅夠飽肚，加上也能長儲冰箱，用來應付漫漫寒冬。基於種種實用的考量，大米餡餅很受當地人歡迎，有些人在家自己做一大批，有的則乾脆購買連鎖店的雪藏貨。
Chocolate Gingerbread // Eric祖母秘方，所用的肉桂、豆寇等香料下得較重，並加入醃漬橙皮，配搭黑朱古力Ganache，風味濃郁。（芬蘭聖誕下午茶之一，$368/位）
Pork // 即豬肉丸，用豬頸肉及豬腩肉搓成、煎香，並地道的配搭羅甘莓（Loganberry）醬、芥茉及薯蓉。Eric說這味道是他的童年味道。（芬蘭聖誕下午茶之一，$368/位）
大米餡餅在過往生活的重要性，讓Eric在餐廳推出芬蘭式聖誕下午茶時，也不忘讓它成為第一道出場的茶點。細心的他亦遵從習俗，一併奉上自製蛋牛油和明太子蓉，搭起來微脆也鹹香。
Hazelnut-coffee sandwich & Madeleine // 前者像馬卡龍，中間夾了咖啡Butter Cream、烤榛果仁等，鬆化不過甜；後者甚有特色，不但外型像蘑菇，而且製作時也加入了清酒酒糟，讓蛋糕質感更鬆軟。（芬蘭聖誕下午茶之一，$368/位）
值得一提的，還有最尾出場的薑餅人夾心曲奇。「那是我祖母的秘方，特地放入了醃漬橙皮，肉桂、小豆寇等香料也下得夠，那麼天冷時吃完，整個人就不怕冷了！」聽着他的故事，在餐廳過了一個愜意的午後，離開時，手腳、身心也真暖和不少。
Eric和妻子Can都熱愛做甜品。近年他們更成立了芬蘭糕點品牌Mr & Mrs Marshmellow，利用業餘時間推廣芬蘭飲食文化。
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