三個月快閃！置地文華東方酒店法式甜點店 你猜這巨型瑪德蓮蛋糕有幾大？

繼去年聖誕快閃後，中環置地文華東方酒店LMO Freshly-Baked by Richard Ekkebus再次快閃登場。這次期間限定店命名為2.0，汲取上次的經驗，在糕點款式、出爐安排等方面也有明顯升級。

這次「二次快閃」開在置地廣場三樓，正好在電梯旁；加上紅白色的店面相當醒目，很容易找到。

其實自疫情爆發以來，香港的大小酒店──特別是中環區──都大力推廣自家的西式烘焙糕點，開虛擬網店、實體快閃店等，各領風騷；而由酒店廚藝總監 Richard Ekkebus 及法籍糕餅師傅 Valentin Mille主理的LMO Freshly-Baked，由始以經典的法式甜點（Pâtisserie）為主賣點，就像上次銷情最好的瑪德蓮（Madeleine）、可麗露（Canelé），還有首次亮相的法式小泡芙（Choquette），都是風格樸實的手作甜點，跟我們印象中那華美精緻、講究外在美的巴黎風甜點恰恰相反。想來，主廚們希望藉此道出法式甜點的本質──它不必然跟慶祝、節慶掛鉤，反而是與日常生活息息相關。

巨型阿瑪菲檸檬瑪德蓮//酒店糕點主廚Valentin Mille說，平常一個瑪德蓮重約20克；但這個巨型版本卻重半公斤，足讓六至八人分吃。（$250/個）

當然也有非傳統的款式，就像將布朗尼（Brownie）與曲奇（Cookie）二合為一的Brookie，特點是外微脆內香軟，配海鹽、榛子和朱古力醬，就是必然美味的配搭；還有叫場內客人嘖嘖稱奇的巨型阿瑪菲檸檬瑪德蓮，好比一個欖球。好奇問Valentin，為什麼要做出長20cm的XXL版本？他一臉淡定的回答：「因為瑪德蓮就是最受歡迎的甜點啊！那麼做成『大貝殼』，買回家就可以跟更多朋友一起分吃了。」翻查資料，原來這個模具由巴黎著名糕點廚師Fabrice le Bourdat發明，可以做出接近五百克（即半公斤！）的瑪德蓮，足足比平均二十克的正常版本多出二十五倍。但這也許亦是他不希望大量生產的折衷做法，一如想快閃店的發想，就是要小批量地逐小做，為品質把關。