日本人似乎份外鍾情無重空氣感的Fluffy Soufflé Pancake

Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」，恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

筆者一直很好奇，到底是誰最先發明了梳乎厘班戟的？這一塊輕飄飄、軟綿綿、洋溢空氣無重感又充滿蛋香的東西，正瘋魔着整個亞洲。不少人心甘命抵花一、兩小時排隊進店，為的是享受那幾分鐘的曼妙口感。

在網上輸入「梳乎厘班戟」一詞，嘗試尋求它誕生的歷史，誰料，相關的資料連片言隻語也找不到。前陣子，梳乎厘班戟名店「幸せのパンケーキ」終於衝出日本，在香港發展其海外首個市場，也有幸跟他們的主席板金幸一談上了數句；雖然板金先生不敢確認梳乎厘班戟是否由他們首創，但可以肯定的是，品牌在日本率先掀起了整個熱潮。「每一份班戟都是現點現製，蛋黃和蛋白的比例當然是商業秘密，但我們在廚房裏不停手工打製，蛋糊稠密度得宜，自然地做出了輕柔的『梳乎厘班戟』。」而那種沒有重量感的輕飄感，也就是日本人生活裏一直非常追求的空氣感！

有機抹茶小倉牛油班戟配黑糖漿 // 輕軟飄飄配的抹茶味班戟，配上紅豆鮮忌廉牛油和黑糖蜜，送進嘴兒的滿是濃濃京都之風。 （$138 / 期間限定）

關乎形而上的感覺

「空氣感」（くうきかん）一詞，說來顯然有點抽象！但只要舉一個例，相信閣下很快便能意會得到——大家都有看過風鈴吧；在日本，風鈴多半是夏天出現，吊掛在陽台或是窗邊，等風來時，吹動了風鈴，鈴聲響起，人聽到腦海自然浮現出風的景象，讓人在酷暑中，感受瞬間的涼意。這種肉眼看不見卻在「動」的抽象概念，縱然說來很「形而上」，卻不折不扣是空氣感的表現！把概念套用在班戟上，口感fluffy的梳乎厘班戟正正顯現出那種「動L」的豐盈彈性texture，日本人對於它熱切追求似乎又是意料中事！

但狐疑是跟「幸福班戟」同步抵港的「雪ノ下（雪之下）Yukinoshita」，他們以4cm招牌厚燒香餅招客，在廣島雞蛋的濃厚蛋香配宮崎縣高千穗發酵牛油和愛媛縣小池養蜂園蜜柑蜂蜜下，這種口感扎實的厚燒班戟為何又能夠儲上一大班的支持者？其誕生與發展脈絡的相關資料，比起梳乎厘班戟，更是寥若晨星。到底「厚燒班戟」這種西日料理如何演變而來，有人能解答得到嗎？

三文魚牛油果芝士慕絲班戟 // 鹹味班戟吃來也不錯，pancake全麥粉調製麵糊，出來效果雖沒有甜吃的輕飄，但細碎的麥粒反而令班戟有另一種質感，最喜歡抹上檸檬芝士慕絲一併吃。 （$138）

有別於「幸福班戟」，雪ノ下將有着雞蛋濃香的麵糊，用20分鐘慢烘，烘出綿密的厚實感。