最近，台灣Pizza Hut的出品成為網絡熱話，由「香菜皮蛋豬血糕薄餅」到令人嘩然的「雞子薄餅」，好像在掀起起一場吃「奇怪薄餅」的熱潮。關於薄餅的美味，果然是源自千變萬化的創意。然而，薄餅的變化不止於配料、醬汁與麵糰，還有形狀！
常說美國人是把意大利薄餅發揚光大的重要推手。無他的，試回想你對薄餅的第一印象是來自哪裏？無疑是來自八十年代登陸香港的美國連鎖店Pizza Hut，那個以圓形鐵盤盛載、放滿菠蘿和辣肉腸的「超級至尊」。然而，提到以托盤焗製的美式Pizza，除了以上那款，還有方形的「底特律薄餅」（Detroit Pizza）。
汽車之都的味道
午後穿過中環嘉咸街，轉入充滿工業風的Motown Pizza，與Chef Miguel聊起這件香港罕見又與眾不同的方形薄餅。「底特律是美國的汽車之都，所以我們都以『車廠零件』焗薄餅。」地區食品與當地生活向來都息息相關，底特律薄餅的出現亦不例外。
在這座工業重鎮裏，人人都會以正方又有深度的藍鋼鐵盤（Blue steel pan）放置維修零件或雜物。早在一九三六年，當地一間酒吧為了增加銷量，老闆便隨手拿來這個方形盤子來烤薄餅；無心插柳，這個工業鍋的厚金屬塗層能令薄餅邊緣和底部烤出前所未有的焦脆，加上鬆軟、有嚼勁的口感讓人一試愛上。從此，藍鋼盤子便成了製造「底特律薄餅」的必備工具。
芝士才是重點！
「薄餅都以汽車品牌命名，算是向底特律致敬，你想試Tesla還是Corvette？」當我還未決定好要一嘗電動車的綠色滋味，還是頂級跑車的刺激時，Chef Miguel已步入廚房，拿出兩個鐵盤，準備生產兩部名車了。他表示，底特律薄餅與意式薄餅的分別除了形狀，還有塗醬放料的次序。前者是先將海量芝士灑在發酵近二十四小時的麵糰上，之後淋上少許番茄醬，最後才放上煙燻雞肉、牛油果、辣肉腸等配料；意式則先放番茄醬，後放芝士和配料。
「芝士是這個薄餅的靈魂。只有讓芝士沾滿批邊位置，藍鋼盤子的超強熱力會把油脂烘烤成招牌的『芝脆邊緣』（cheese crust）。」一邊看着Chef Miguel把芝士往批邊推，一邊想起在為這薄餅做資料搜集時曾看到，傳統的都是放上車打芝士，為何這裏都沒有它的縱影呢？原來，Chef Miguel覺得只用車打芝士的味道過於單一和油膩，「因此我以三種芝士混合出獨家配方，為這件邪惡的薄餅取下一個平衡點」。
看着一磚磚的薄餅出爐，薄餅師傅迅速地把它從鐵盤鏟起，以大鋼刀取代滾刀俐落一切，「咔嚓」「咔嚓」，實在治癒。端起熱騰騰、稜角分明的小方塊，欣賞它外脆內軟的美味，亦驚歎食物的誕生從來都是如此出其不意。
Motown Pizza & Wings
中環嘉咸街23號3號舖
9612 0988