泰國人的葉包小食都有檳榔葉的份兒

泰國也是個盛產檳榔葉的國土。在此地長出的檳榔葉，葉片翠綠而寬大，有些更呈心形姿態，質感卻是比起印度的葉片更為輕軟透薄。但凡是鄉郊之地，路邊樹旁便可看到檳榔葉的蹤影。合用的話，大可直接摘兩片。若住在鬧市偶爾想要幾片檳榔葉下廚，亦可以輕易在菜市場中找到，Samsen總廚Adam Cliff笑說：「泰國檳榔葉之常見，就有如意大利的羅勒。」

在陳設如泰國街頭角落的小店內，許多麵條、香料、食材等都是從當地空運到港，檳榔葉也是其中之一，葉片翠綠而寬大，更似是一片綠色的心。取出大片而平整的新鮮檳榔葉，把已拌勻及調味的食材放於葉片之上，正是Adam為上環新開的姊妹店而推出的小食。

水土不同，長出的葉片質感亦不一樣。產於泰國的檳榔葉翠綠而明亮，手感較為薄嫩。

讓人啜指的檳榔葉黃咖喱

泰名為Miang Kham的一口分量葉包小食，不但歷史悠久，在泰國亦相當流行，Adam形容：「雖然不似pad thai般common，但也是僅次而已。」當地人以檳榔葉包覆起各式小食，大多呈三角形，如同巧小的糉子，再以竹籤串之。由於配料種類多而味道豐富，入口時五味紛陳，甜酸苦辣鹹，盡在口腔之中。而小食名稱亦因應內餡之不同轉變成各種名稱，例如Miang Pla Tu內的是鯖魚、Miang Gai裹覆的是雞肉等等，都是離不開一片葉。

不能用其他葉取代嗎？「大部分情況都會用檳榔葉」，Adam解釋，「我覺得是因為檳榔葉夠大片，容易包裹其他食材食用。你總不能用九層塔或芫荽吧」。除了包裹式食法，檳榔葉尚可有多種烹調形式，例如煮咖喱、快炒、沙律、燉煮等等。「除了甜品之外，其他做法我都見過」，Adam立即示範把檳榔葉切碎，與咖喱汁一起煲煮。濃烈的咖喱香依附在檳榔葉上，口感有如普通葉菜，卻帶輕微辛香。

泰式檳榔葉包 // 蝦粒、芫荽、柚子肉、花生粒、椰絲、椰糖、薑等食材，拌勻後再置於葉上，分量剛好「一啖過」。（$88）

特色薑黃咖喱虎蝦配檳榔葉 // 咖喱底由Adam預先調製，加入了大量香料。烹煮時再加入檳榔葉及虎蝦，把咖喱香融入至食材之中。 （$158）