終將告別：屬於香港人的精釀啤酒餐廳Second Draft要說再見了！

上月初，大坑酒吧餐廳Second Draft傳出即將結業的消息，啤友間嘆息聲不絕，有人把此處比擬為「精釀啤酒界的橋頭堡」，有人更以「家」稱之：「呢度係每個啤撚嘅第二個家，我哋喺度朝聖、學習、考試、party、鳩hea、失蹤⋯⋯無論將來如何，2D（Second Draft）都已經編寫左香港啤酒歷史最重要嘅一頁。」

傷心的何止啤友，餐廳總經理兼少爺飲食餐飲總監James這樣形容與Second Draft的情誼：「半年前旺角TAP因加租結業（已在同一條街重開），那是我們的第一間店，像初戀一樣，是青澀的深刻的。如今要告別second draft，這就是我們所擁有過最美好的戀情，是最深愛的那位戀人。」

在大坑開業5年半的Second Draft，將於2月11日結業。U形的吧枱，是幾多酒友倚傍過、乾杯過的高枱。

為什麼Second Draft叫Second Draft ?

「開在旺角黑布街的第一間酒吧TAP，全名是The Ale Project。」初開時團隊以為捱不長、「執硬」，豈料這個試水溫的項目首年即爆炸性地成功。「我們當然也不是玩票，就像試當真一樣吧！試吓認真，認真試吓。」TAP的成功，使團隊決意再下一城，2016年中在大坑再開Second Draft——亦即是second draft of the ale project。希望把TAP的成功延續並擴展。剛好，Draft的另一重字義正是生啤酒(Draft beer)。

開業5年半，James用「最work」形容與Second Draft的一段感情、一段愉快的相處與成長的模式。落腳點是這段情的關鍵之一。如同TAP選址在旺角邊鄙，Second Draft則開在銅鑼灣的後花園——大坑。早在選址前，老闆Rohit就曾落區漫步多回，被小區的民生氛圍所吸引而決定落腳，在他們心中，「酒吧及小區是一個perfect match。」

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Second Draft by Young Master（@seconddrafthk）分享的貼文

Second Draft選在有民生氛圍的小區大坑，以天星小輪的綠、山頂纜車的木、紙皮石砌成的「康光」、各種燈具及吊扇，復刻老香港情壞。「我們都是八十後，都係睇開王家衞、天星小輪、龜就是綠色⋯⋯」，那年代的一切一切伴隨成長，刻印在腦海之中，那是一個年代的香港，是James口中雖然自嘲但樂意沉淪的「同溫層」。

社區之中，過去長久以來都是由茶餐廳或茶樓，擔當連結大家聚腳碰面的飲食場所。但少爺啤團隊卻深信，酒吧同樣也能肩負此任。在外國不就是常態嗎？香港有何不可？更重要的是，「我想大家入到來仍會百分之百覺得自己處身香港，是實實在在飲酒開心的地方。」

賣點一：酒單種類多元化

從開業以來，Second Draft牆上那一排26 個的啤酒龍頭，便為本地啤友提供從世界各地引入的手工生啤，Pale Ale、IPA、Saison和黑啤等等。Tap頭有限，世界各地的新產酒品卻有千千萬，如何決定篩選訂購？「如果是有benefit of the doubt（傾向正面的考慮），就都會考慮入貨。事實上，好多酒未試過就先帶回來了。」不怕中伏嗎？「有些酒，你覺得中伏，但總有人會喜歡。也有些人，不試過伏不心息，總是會柯打試試看。當然也有酒是我以為很好，但大家卻不太喜歡的。」還有些酒廠，可能只有一半機會是佳作，但一旦成功就極好，他笑笑說：「還是會冒險入貨。」

賣點二：連溫度都一絲不苟

酒吧堅持，各款啤酒要按不同風味，以不同温度奉客。是故墟冚的啤酒龍頭的牆牆後，實質連接了三個不同溫度的冷藏裝置。Pale Ale以攝氏4至6度儲存，英式IPA以攝氏11至13度儲存，黑啤則以攝氏14至16度儲存。

賣點三：超乎你想像的港式食味

為了塑造屬於香港人的酒吧，Second Draft不只在裝潢上復刻港式風情，連餐牌都很「香港」。開業首年，Second Draft的餐牌已經是中西合璧、西餐中見港式風味。其時那份與May Chow合作推出一系列中西合璧的菜式，麻婆Burrata、賽螃蟹麵等長存餐牌至今。那盤拌入乾椒、高菜、孜然粉的大坑薯條，更是啤友多年至愛。

番外：餐牌背後的功臣

(右)行政總廚阿文、(左)餐廳總經理兼少爺飲食餐飲總監James

Second Draft不只是一間酒吧，在開發餐點上的風格，在五年前已經是別樹一幟。James卻這樣說：「透露與其說是選對一種餐飲風味，不如說是選對了人。」原來當初與May Chow的合作實質只有一年。但跟隨她到來的廚師阿文，其後選擇留下，延續當初的靈魂，創作更多滿載港式滋味的酒吧美食。

James形容阿文正是那個「明白我們喜歡什麼的人」，因此設計及製作食品時也總是合意。寡言的阿文回應：「都算係。以前我一年就轉一間餐廳，因為學夠了就想轉工學新嘢⋯⋯但在這裏，有寬闊的彈性，容許我用自己的方式不停試新嘢。自由度大，咩都得。加上Second Draft的酒類夠豐富，食物濃淡、香口與否，都總有酒品能相襯。」