一個Female Chef的年代

「女廚」這個名詞，近年在廚藝界特別馨香！是因為行業裏的少數性別而物以罕為貴？定抑或因為一些國際性飲食獎項劃出界別，所以地位得到大大提升？怎樣也好，個人也蠻喜歡吃女廚做的菜！

無他。總覺得女廚整體上比男廚來得細心，同一樣的食材，相類似的醬汁，但在女廚見微知著的用心經營下，你可以從碟裏嘗出另一個世界。早前，在上環的TATE Dining Room裏，總廚Vicky Lau以主人家的身份，跟泰國米芝蓮一星PASTE Bangkok的Bee Satongun、菲律賓Grace Park總廚Margarita Fores，以及東京Été甜品師Natsuko Shoji來了一場八手聯乘的午宴。

素來都欣賞Vicky的烹飪風格，吃她每一道菜宛如一個個的Edible Stories，雖然她做的是法國菜，但親切是Vicky會用上一些你我熟悉的中式／亞洲素材作表達中介，像「淮山海藻果凍、芝蔴油、魚子醬」，從沒想過淮山原來亦可以跟caviar如此相配；還有那個滲着腐乳香的牛油，用來抹brioche，在粵與法菜之間，擦出了閃亮火花！

話說開來，一直鮮有機會嘗試菲律賓廚師的手藝，難得這次認識到MargaritaFores，嘗了粉色誘人的Lobster Sinigang，「這醬汁我用了洛神花，取其色與味，以輕調子的酸氣，給龍蝦來點活潑的新意。」作為點綴的紅石榴子，口感脆，味道酸亮，原來暗暗在應和着roselle，Margarita一顆慧黠的心，你可感受得到呢