中環樓上酒吧「25：00」為何堅持為客人送上「老火湯雞尾酒」？調酒師Kenzo：「酒吧不止是品酒的地方，還是治療心靈的地方。」

「去酒吧飲碗湯吧！」

這句話聽起來毫不搭調，但當喝下中環樓上酒吧「25：00」那碗加了干邑的「哈蜜瓜瑤柱螺片雞湯」時，驚覺沒半分違和感──酒精和老火湯一起發揮舒緩身心的作用。酒吧每 逢星期五、六免費提供「老火湯」，款式視乎當日街市新鮮材料而定。「想給人在家的溫馨感。」酒吧首席調酒師Kenzo Lee說出原委，「很多酒吧在客人喝得興起時，也會請一杯shot。其實醉意漸濃時，不想再喝烈酒，所以我們便以加入干邑的老火湯代替那一shot。」

Kenzo不贊同「酒入愁腸愁更愁」。「我通常以人的情感加以創作，以雞尾酒作為人與人之間聯繫的橋樑。」每人也經歷過歡樂悲傷熱戀失戀，情感捉不着也摸不到，Kenzo便以味道將虛無變得實在。「曾經有位與男友異地戀的女生，在這裏喝了一口雞尾酒後，當中先甜後甘再鹹的味道，雖然勾起收藏心底的情 感，但也得到共鳴，繼而舒懷。而，其實那杯雞尾酒代表了我失戀時的心情。」Kenzo兒時「我的志願」是社工，希望成為讓人放下戒心傾訴的對象；現在他的身份雖然是調酒師，但憑自家設計的雞尾酒，仍然能讓人盡訴心中情。

即使再次轉換新主題，最後一道雞尾酒也會是港式老火湯，以味覺將客人帶回香港的家。這碗哈蜜瓜瑤柱螺片雞湯又稱爵士湯，因為是邵逸夫爵士的最愛。其實以往的粵菜湯品如花膠魚翅羹也有加入威士忌和干邑，帶出海味鮮味，所以碗內充滿熟悉親切的味道。

除了愛情，還有勵志的雞尾酒。這裏有杯以龍舌蘭酒（Tequila）為基調的雞尾酒，除了象徵人生中各樣挑戰的辣椒，還加入仙人掌果醬。仙人掌於惡劣的沙漠環境中排除萬難成長，最後也能開花結果，「證明只要堅持不放棄，終會苦盡甘來。」只是，要讓客人知道杯中物的理念，得先讓他們了解每款酒、每種食材的故事，所以Kenzo於一年多前設計出六道雞尾酒嘗味餐單。

六道雞尾酒嘗味餐單每位$748，象徵春夏秋冬四季的雞尾酒還配上小碟，提高品酒的享受度。

雞尾酒發辦 可行嗎？

「那時正值疫情，fine dining和omakase大受歡迎；我覺得雞尾酒也可以有相同體驗。」六道雞尾酒嘗味餐單只於酒吧吧枱提供，為的是像品酒master class一樣，強調教學與互動元素，「要迫人聽故事。」Kenzo笑說。這六杯雞尾酒，一共用上八款烈酒，包括巴西Pisco冧酒、兩款威士忌和龍舌蘭酒，「因為不想局限用單一酒類，想客人認識更多作雞尾酒基調的烈酒；同時令雞尾酒體驗更全面。」

Autumn//代表秋天的雞尾酒以兩款威士忌作基酒，一款是泥煤風味的Ardbeg，另一款是加入烤焗甜薯入味的蘇格蘭調和威士忌，另外再加入杏仁油和栗子酒，入 口厚身，有點像枇杷膏，大啖喝時嘗到燴番薯的味道。Autumn配以具煙燻味和微甜的蒲燒鰻魚，香氣互相衝擊而無違和感。

Winter//看上去和喝上去也偏清爽輕盈的雞尾酒象徵了冬天，靈感來自日本經典鍋物關東煮的調味─ 柚子胡椒。雞尾酒以清酒和氈酒作基調， 加上柚子汁，杯沿沾上風乾柚子胡椒粉，配上關東煮，鮮香配酸爽，舌尖也走進冬天的東京街頭。

引起共鳴 才能走進客人的心

猶記得店家去年第一次推出嘗味餐單，以香港飲食文化為主題，將「臘味煲仔飯」 和「醉花螺」融入雞尾酒與小食的配對當中，「邊吃邊喝，最讓人舒服。」最近，餐單換上新主題「日本四季」，同樣讓我們感到親切。分別代表「春秋夏冬」的四款雞尾酒，有清爽輕盈、有濃烈醇厚，每杯層次豐富，配上茶碗蒸蛋、磯煮鮑魚、烤鰻魚和關東煮。第五道「宇治金時」既是雪糕甜品，也是雞尾酒。 而最後一道湯品「二十五時」，沒有採用日本麵豉湯元素，而是酒吧的招牌爵士湯。「這是我們酒吧特色，也將客人味蕾帶回香港這地方。」

第五道「宇治金時」為自家以奶、糖、抹茶等材料煮 完後雪過夜，然後加入冧酒拌勻後再雪成雪糕，吃雪 糕同時品味雞尾酒。

嘗味餐單採用了八款烈酒，客人品嘗雞尾酒的同時，Kenzo逐一講解每款烈酒的背景故事和製作方法，來一堂烈酒Master Class。

惟有獨特 才能生存

設計、製造一張雞尾酒嘗味餐單，因甚費心思，Kenzo坦言不怕遭對手抄襲，「一來，這是整個團隊的心血，並非一人之力能達成的效果；二來，若有人抄襲的話，即代表有人認同我的創作，應該開心；三來，在香港經營酒吧，也要靠無可取替的獨特性才可生存， 變相造就現在的多元酒吧文化。跟風抄襲，其實很容易被淘汰。」這裏洋溢的人情味、老火湯的香氣，還有杯中物的故事也滿有正能量，正是我們需要的能量！

對Kenzo來說，酒吧不止是品酒的地方，還是治療心靈的地方。工作累了、戀人走了，一位溫柔的 bartender可能會讓你更有回家的感覺。