曾以為「農場」必然是這樣的：山陵在後、前有水源、上有烈日、腳踩泥土。自從城市的農田因發展而被迫讓路後，往昔不再；在科技的推動下，世人竟在發展後的石屎森林中，意圖構建出另一片自給自足的農圃。所謂耕作與收割，不再是家前或屋後，不再是廣闊無邊，卻可能是樓下會所或超市的收銀機旁的方寸之地。
猶記得幾年前銅鑼灣的米芝連餐廳Aulis、Roganic剛開業時，置了幾部由英國直送的智能紫外燈櫃種植各式微菜苗，在餐廳內即摘即食、即時調製雞尾酒及菜式，令人意會到所謂「From Farm to Table」，其實距離可以這麼近。但由於當時機器仍是由世界另一端的總公司遠端操作及操控，那距離又是那麼遠。及至創科公司Farmacy成立，把距離感拉回本土。
【Roganic – 室內綠化大自然的復刻：https://bit.ly/3cgLPn0 】
團隊看中垂直種植在城市中的發展優勢，在歷經兩年的研究及測試後，以全盤環境控制（全環控）的技術，突破固有工廠大廈的定點種植，設計出等同「移動農場（Mobile Farm）」的智能移動水耕種植機。
餐廳內的農場
「這一片就是Oxalis（三角紫葉酢漿草），能猜得出是什麼味嗎？直接放入口試一試！」載着手套的Raymond從紫燈玻璃櫃內剪出一截莖葉，頂端連繫三片呈倒三角形的小葉，細嚼時散發出一陣酸香，旁邊的Caleb說：「就像是在大澳行山時飲的紫貝天葵！」栽種着酢漿草的只是幾座垂直種植機內的其中兩格。連帶旁邊幾座機器，Farmacy在餐廳Interval內，一共設置了超過二十格「田」，種植十幾款香草及微菜苗。話口未完，又見專人在採收番茜與百里香，然後送到幾步之外的廚房內，套用於新鮮出爐的菜式，再端至客人的食桌。由剪摘至吞食，才不過是碰杯呷一口餐前酒的時間。
科技栽種出的滋味
經營餐廳的Caleb以Rosemary作為例子：「Farmacy栽種的這一款，角質層比坊間的軟嫩，甚至是透薄至近乎不察覺。坊間購入的總是偏硬而嚡口……」所選擇的品種是先天性因素，但在後天栽種時提供最理想的環境及養分，正是科技調節的成果，Caleb接着說：「入口時，香味乾淨卻同時很濃郁！其實新鮮食材理應如此。但問題是現在我們在超級市場購買的香草，可能是兩星期前就已經從農田上採收剪割的，葉片的味道從剪下的一刻開始流失，唯有farm to table時，才會令人真正意識到什麼是原味，這才建構出廚師與食客對香草、蔬食的真正理解。」其次是「用幾多剪幾多」，比起預先包裝而無法長久保存的香草，餐廳內自設「農場」，足以自給自足，又可以確保不浪費。
右：Raymond（麥嘉晉），自2018年起投身創科界鑽研水耕種植，創立Farmacy，把「移動農場」帶到商場、酒店、學校及私人會所。
實現「落樓剪菜」
早在兩年前，Farmacy就曾把種植機設置於將軍澳廣場中央，讓路人甲乙丙都能嘗試即摘即食。其時技術逐漸成熟，Raymond已躊躇滿志，準備把種植機散落於城內不同據點，讓久別農場的城市人嘗到鮮摘的滋味。乃至今日，每日鮮摘的香草及菜苗除了在指定超級市場內供應外，種植機更已進駐多間學校及酒店，包括聖保祿學校、協恩中學、數碼港艾美酒店等等，未來更會入主新式屋苑的會所之內，把「落街買菜」變成「落樓剪菜」。
未來的教科書上，我們又將怎樣理解「農場」呢？
你可以在Interval吃到的⋯⋯
