本地青口的哀歌

這邊廂本地青口，廿元一斤，乏人問津；那邊廂來自紐西蘭的呢？貴一倍，依然有價有市。為何？說到底，香港曾經也是一個漁港，各種海產理應不難求，偏偏我們到街市買海鮮，要魚要蝦要蟹要蚌要貝，但硬是鮮有指名道姓要找「本地青口」。青口的存在，似乎可有可無，感覺卑微，事實上真的嗎？

甫一踏進大埔墟街市及熟食中心，此起彼落的叫賣聲，看似應有盡有，好不熱鬧。但想尋找本地青口，走完一圈，還是沒多少發現，只好再仔細留意。有擺賣青口的檔口本身已經不多，即使有，大多寫着紐西蘭青口，青青綠綠的，巨型得很。繼續在檔口中穿梭，終於在角落發現了兩處本地青口。它們被擠在一小格裏，跟旁邊的鮑魚鮮蠔蜆貝相比，顯得很卑微。

真相大白

向「麥記游水海鮮」老闆娘問個究竟，原來無人問津是元凶。近年香港水質污染問題嚴重，西貢、南丫島、沙頭角等水域的海產都大幅減產。「從前，在西貢海邊或沙頭角碼頭隨便用漁耙一爬，密密麻麻都滿是野生青口，甚至多到沒有人要！」由於青口是濾食性生物，以水中浮游生物及微生物為食物，一旦水質受污染，青口便沒有品質保證，顧客信不過，自然買少見少，於是普遍魚檔索性從外地進口冰鮮青口。現在只剩大埔三門仔仍有本地青口售賣。

難逃二奶命

然而，令本地青口絕迹的原因又豈止水質污染。「香港人其實不太懂得煮出好味青口。」老闆娘認為香港人煮青口最大的弊病是去不清海水味。「當鹹味蓋過青口本身的鮮味，便會令人留下淡而無味的印象。其實只要先汆一汆水，之後點煮都會好吃。」老闆娘至今仍然堅持擺賣本地青口，就是貪它夠新鮮。

除了味道外，繁殖能力強都是禍，青口本身太粗生，沒人覺得矜貴，即使營養價值高也賣不了好價錢。本地青口的品種又不如外國，論體積不夠紐西蘭或澳洲的大，論肉質又不及歐洲的柔嫩，自然難以在魚市場上佔一席位。漁民不可能只靠掘青口為生，大部分都早已另尋出路，如今掘青口都只是「順便」的副業而已。味道、產量、素質都不突出，對香港人來說，青口這種粗生海產，便難逃二奶命。