「蘿蔔錢是我在旅居台灣苗栗時，從當地百姓家身上學會的。切後一片片圓圓的，像金錢一樣。」大江埔一對手農舍的主人家寶就蘿蔔一題，如此打開話匣子。
等凡風乾、醃漬，一切源於人們對物產的愛惜。像從對沒有冷藏技術，食物易腐壞，於是想盡辦法，貯存得來不易的作物。我們生活於廣東地區，對於醃漬蘿蔔，最日常接觸莫過於菜脯。驟眼看來乾巴的菜脯，其實是用蘿蔔切成粗條，經過醃、壓、翻、曬等步驟製成的醃菜，隨年月增長愈變黑褐油亮，味道也愈濃厚，可以做菜脯蛋，也可煮菜脯排骨湯。但說到蘿蔔錢，的確似乎很陌生。
事實上，只要向客家人討教何謂蘿蔔錢，他們一定知道是什麼。客家人很愛吃蘿蔔，從前更是家家戶戶必栽種的蔬食，他們又稱之為菜頭。「做蘿蔔錢比菜脯來得便捷，毋用壓、醃，需要的只有風和日麗的天氣。」家寶已匆匆從田裏找來一根白蘿蔔；「這根才下泥兩個月，還未算完全長成，大概多等三十天，就最豐美了。」其實製作是零技巧的，只要將蘿蔔沖水洗淨，毋須擦上鹽巴，已可拿去切成銅錢狀的薄片，「當然不要切得過薄，不然風乾後所餘無幾。」切約二分厚度最理想。「就這樣鋪在日照下曬乾，天氣好的話，兩天就可脫水成乾片；不過前幾天天氣不穩，我陰乾了三天再曬它兩天才變成蘿蔔錢。」脫水後的蘿蔔錢，像一片片輕飄的雲片；「光是這樣當果乾吃已很甘甜，也不帶辣氣。」那要怎樣煮？「那時候我在苗栗一小鄉看見阿嬤用它來煮肉片湯和紅燒蛋，真的好吃極了。她們好客友善，略略教了我怎樣煮，回家我再照辦煮碗。」家寶在津津回憶說。
沒有菜脯沉鬱的鹹香，蘿蔔錢透着陽光的氣息，吃來反而更覺清冽，家寶用它煮了一鍋紅燒蛋，蛋裏的蘿蔔錢帶一點爽，燴上惹味的紅燒汁，雖然是簡單的農鄉滋味，但實在好配飯。
紅燒雲片蛋
材料
蘿蔔錢 50克 / 雞蛋 4枚 / 青葱 適量
芫荽 適量 / 小辣椒 1隻 / 鹽 少許
砂糖 1湯匙 / 生抽 2湯匙 / 老抽 1湯匙
清水 200毫升
做法
① 青葱、芫荽、辣椒切碎。
② 蘿蔔錢用清水浸泡20至30分鐘至軟身。
③ 將蛋打勻，蛋下少許鹽調味；蘿蔔錢捏乾水分後放蛋漿裏撈勻。
④ 燒熱鑊，澆下少許油。倒入蛋漿，香煎。因為做的不是嫩蛋，煎蛋過程中毋須撥動，先隨它像蛋餅般煎香。
⑤ 當蛋煎至兩面金黃，灒入100毫升清水。蛋餅用鑊鏟分割數塊，讓它更好吸收水分。
⑥ 加入生抽、老抽和糖調味，再注入餘下的100毫升清水。
⑦ 蓋上鑊蓋，隨鑊裏蛋燴煮至汁乾。最後在紅燒蛋上放青葱、芫荽、辣椒碎，完成。
