我們華人，可以說在吃乳類食物和乳製品的文化上，遠遠不及其他如歐洲各大民族般出神入化。看看彼邦，牛奶羊奶質優講究，用它們做的各類食品無孔不入。譬如乳酪，本身就早已經發展成為一個難以置信地龐大的體系，與人文地理連成一體，是種專門的學問，自成一派獨立完整。乳酪文化可以媲美葡萄酒文化，又或者是我們的茶文化，同樣地源遠流長、影響深遠。
也不是說我們中國菜就完全沒有乳製品。除了不少小數民族的食品中，會有大量牛奶或羊奶作為食材之外，諸如雲南菜和我們的廣東菜，當中其實亦有一些例子。順德菜的炒鮮奶和大良金榜牛乳，又或者雲南菜的乳餅和乳扇等，就是中國菜中非常有風格和風味的乳類產品。
但當然，奶汁無論如何都不是我們傳統日常飲食中的重要主題。亦可能因為這樣，我們對乳類的一般常識也沒有特別豐富。吃得少，便感覺和感情都薄弱，這是自然而然的。但對身邊的事物不求甚解得過且過，卻還有我們民族特性的原因在內，不能全怪看得不夠多、遇得不夠頻密。
譬如說，看見魚湯呈奶白的顏色，就認為是因為湯中放了牛奶，這至少在我居住的香港，是並不罕見的概念。近代香港的小朋友衣來張手飯來張口，父母把身教責任都向外傭推得一乾二淨，搞到他們連蘋果是什麼樣子都不知道，因為吃蘋果從來都是外傭姐姐去皮棄核切丁的成品。當大衆在把這個現象小題大做之時，以為白色魚湯是放了牛奶這種無知，看在上一代事事親力親為，人人都要自己燒飯做菜的前輩們眼中，跟今天小孩吃蘋果不知其相貌這事，其實同樣不可思議，同樣教人感到唏噓不已。
奶白色的魚湯其實沒有什麼秘密，更沒有需要牛奶或者豆腐豆漿這些「白材料」來輔助。我自小家裏教的方法，只有兩點要注意，便可做出奶白色的魚湯來。一是魚要先放鍋裏，加油兩面煎熟；然後把水注入鍋中，通常用沸水，大火燒開十來二十分鐘，奶白的魚湯便大功告成。
至於湯色雪白而不透明，必定有其科學上的解釋和根據。這個家裏就沒有傳授了。在網絡上查看，有許多似是而非的答案；沒有經過考證的說法，是魚肉中含的磷脂同時有親水和親油的特性，在煮製過程中，幫助了水中的脂肪微滴和水融合乳化，而成為看起來不透明的白色湯汁。姑勿論這個說法正確與否，起碼提供了一個正規地探索事物的開端，總較看見有若牛乳的模樣，便瞎猜是放了牛乳來得文明和有說服力。 
